川菜，即“四川菜肴”，是中国特色传统的四大菜系之一。
川菜取材比较广泛，菜式多样，善用“麻辣”调味而著称。
我的生活城市洛阳市，川菜馆非常多，从我2000年开始在饭店吃饭起，进的最多的就是“川菜馆”，也真有几道川菜是我们吃饭时必点的美味菜肴。
鱼香肉丝，是我2000年时第一个吃到的川菜，也是第一个喜欢的“川菜”。
记得2000年时我们洛阳市一盘鱼香肉丝价格在7元或8元（轴承厂大食堂），那时在我心目中，“鱼香肉丝”是吃米饭最佳菜肴。
因为太喜欢，也在家里做过“鱼香肉丝”。
将泡发的黑木耳切丝、竹笋切丝、猪瘦肉切丝、葱姜蒜切碎，肉丝用少许盐、淀粉腌制10分钟，热炒锅里加适量食用油，油温升高后，放入瘦肉丝炒散，放入姜末、蒜末，炒至出香味时放入葱花、木耳、竹笋，加盐、白糖、醋、生抽，翻炒。
淀粉兑成芡汁，锅里的食材炒熟前倒入芡汗，加少许味精，翻炒均匀即可。
现在俺孩子也非常喜欢用“鱼香肉丝”吃米饭。
回锅肉，大约是从2002年开始喜欢的川菜。
回锅肉，从名字中不难理解，“肉”是要“二次”回锅加工制作的。
每次在饭店吃回锅肉，五花肉总是切的很薄，肉片也不多，辣椒好多，所以我学会做法后，自己经常在家里做。
“带皮五花肉”凉水下锅煮肉，并加入花椒、姜片，大火煮开水后，改小火慢煮约30分钟左右（不能煮的太狠），以“筷子”刚刚可以插入肉皮为好，捞出五花肉，空干水份晾凉后，改刀切成肉片，炒锅里加入少量食用油，油温升高后，倒入切好的五花肉片翻炒，炒到五花肉片“卷曲”、肥肉“透明”时，将肉盛出来，留下适量的食用油，倒入“郫县豆瓣”翻炒（“郫县豆瓣”是川菜的灵魂），炒出红油后，倒入五花肉、青椒丝、红椒丝、蒜苗，并加入盐、糖、花椒面、生抽，料酒翻炒，炒熟后加入少许味精，即可装，即然是自己在家里做回锅肉，那就多切点肉，少配点菜。
“回锅肉”口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，来碗米饭，吃着很棒。
夫妻肺片，大约是我2012年开始喜欢的川菜。
夫妻肺片，是以煮熟的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉切成薄片，用辣椒油、花椒面、食盐、芝麻、熟花生米、蒜末、味精等调料凉拌而成（属于“凉菜”）。
做好的“夫妻肺片”色泽美观，肉嫩味鲜，麻辣浓香，十分爽口。
水煮肉片，第一次吃也是在轴承厂大食堂吃到的川菜。
水煮肉片，特点是“麻、辣、鲜、香”，名字的由来是因为“肉片”没有“过油”，水煮而成，故名“水煮肉片”。
“猪里脊肉”切成薄片，加适量水、淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀腌制8分钟，炒锅内加少许食用油，热锅冷油，冷油时放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜片慢慢翻炒出香味，然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出，“郫县豆瓣”放入锅内翻炒，炒出红油后，加入适量的水，待锅里的水煮沸后，，加入盐、花椒、生抽，然后将“黄豆芽与青菜”放入锅里煮熟后，将锅里的黄豆芽、青菜捞出，装入大碗里，将腌制过的肉片一片一片的放入锅内，煮到二面发白即可，将煮好的肉片连同汤汁一起倒入放青菜豆芽的碗里，剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上。
炒锅洗净后放在火上，锅内放食用油，油烧热后后淋在蒜末与辣椒面上，一碗“麻、辣、鲜、香”的“水煮肉片”就做成了。
麻辣豆腐，也是我喜欢的川菜之一。
麻辣豆腐，“麻”是“花椒”，“辣”是“辣椒”，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。。
麻辣豆腐，制作简单。
锅里加水，水煮沸后，放入切成小块的豆腐，豆腐切成小块，加盐笊一下，然后捞出，锅里放食用油，油温升至六成热时，放入剁碎的肉末，煸干水分后，盛出备用，锅里加食用油，油温六成热时放入切成段的干辣椒尖、姜末、花椒翻炒，炒出香味后，放入豆豉，炒出红油后，加入适量开水，然后下豆腐、炒好的肉末、青花椒颗粒（我爱用“青花椒面”，吃着省事），并加入酱油、盐，大火煮沸后，改中小火将豆腐烧透入味，汤汁略干时，水淀粉收汁、盛盘，撒花椒面、小香葱即可。
麻辣豆腐，口味独特，口感顺滑，下米饭利器。
以上是我现在最喜欢的川菜，也是我每到川菜馆必点菜品！
好吃的川菜还有很多种，如：宫保鸡丁、水煮鱼、辣子鸡、毛血旺等等，都深受人们喜欢。
川菜，采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外！
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。
代表菜品有：
1：鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
2：水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
3：回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
4：
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
5：麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
6：辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
7：泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
8：香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等，不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。
9：口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
10：麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。
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