重庆菜又叫渝菜，属于川菜，是川菜的重要组成部分。重庆虽然在行政区划上早已经脱离四川，成为直辖市，但人们的饮食习惯并没有因此而改变，口味等还是具有浓重的四川特色，所以重庆的渝菜自然仍属于川菜的体系。
川菜旧时三大风味流派是以川西成都川菜为典范的上河帮风味，以川东重庆川菜为代表的大河帮风味，和以川南泸州川菜、自贡川菜、内江川菜为特色的小河帮风味。
渝菜独具体系，是川菜三大流派的分支菜系之一，但不完全等同于川菜。不论是泸菜、蓉菜，还是渝菜，任何一个分支菜系都不能代表全部川菜系，只能是川菜系的一个分支组成。
毋庸置疑，重庆菜系在全国各地的影响力逐渐升温，并且有星火燎原之势。为什么这么说？几道菜便可以见得。
首先是重庆火锅。外地人不会辣椒，作为“火炉”的重庆，夏季温度40度，但重庆火锅店门庭若市，人们在空调和电风扇下，夹起毛肚、鹅肠狂吃，红油红汤的锅底最受人们喜爱。
江湖菜是重庆菜的另一大特色。歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、南川烧鸡公、土匪鸡等等，到潼南太安鱼、大足邮亭鲫鱼、壁山来凤鱼，人们称之为“鸡舞鱼跳”，江湖菜在山城重庆就此粉墨登场。
毛血旺与大名鼎鼎的重庆火锅齐名，起源于磁器口。毛血旺的做法是，用现成的火锅底料，以鸭血为主，配上牛肚、豆芽、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、午餐肉等烧制而成，鲜香麻辣，熨人肠胃，诱人食欲。
还有重庆小面。吃重庆小面吃的是重庆的佐料，吃的是小面老板调味的手艺。重庆小面调料中最为重要的是油辣子海椒的好坏。油辣子海椒决定了一碗小面的水平，想了解重庆人的性格，去吃一碗经典的小面即可。
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
笔者作为一个以前从来不吃辣的北方平原汉子，相信最有发言权了，说来也是偶然，其实第一次听说要去重庆旅游我是拒绝的，因为，你不能让我去，我就马上去，第一我要查一下，看看这里的饭菜是不是符合我的胃口，因为我不愿意去过了拍一些照片后再加一些美图秀秀上去，那些所谓并不可口的饭菜就“咣”一下，被P的很好吃，很美味，那么这样的微博发出来粉丝一定会骂惨我，因为这里的美食并不好吃，然后就证明我所发的那些全是假的。
然后我就去了重庆，到了的当晚我光临了一家本地最火爆的火锅串串，见下图笔者实拍。
最最平常的串串儿店，也没有什么高大上的装潢，也没有什么五星级的服务，但是就在这里，让我这个北方的汉子第一次感受到了重庆美食那火一般的刺激，巴适，爆裂，因为在我的印象中，重庆的辣是绝对不能接受的，但是亲自到访这里，亲自用嘴品尝后，才真正的觉得这所谓的辣是一种及美妙的味蕾享受，大重庆的这种辣是完全可以接受，吃了会上瘾的那种美味，于是笔者在吃完第一顿重庆美食后，大概一周左右，可以说是“无辣不欢”，笔者完全适应了这里的环境和氛围，感觉还是非常不错的，所以也就理解了，为什么以辣著称的重庆菜系能火遍全国，甚至全世界的原因了。
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