火锅之外的江湖菜，排名前三的是哪三个菜。
这个可能有些见仁见智的问题了。
如果用中餐的色香味形来判断一个菜的标准，火锅的确不是严肃的中餐，我个人觉得，火锅就是属于快餐之类的。简单，快捷，经济又实惠的一种餐饮。
目前很火爆的串串和火锅鱼应该是江湖菜，但不能说是另一种江湖菜，他应该统一归类于火锅类。
重庆的江湖菜很多，比如啤酒鸭，歌乐山辣子鸡，太安鱼，邮亭鲫鱼等比较多。我个人觉得，目前在重庆排名前三甲的江湖鱼应该是毛血旺，酸菜鱼和泡椒凤爪。分别来说其理由：
毛血旺据未经考证的说法是，毛血旺在上个世纪40年代出至于沙坪坝磁器口古镇水码头一王姓屠夫之手。当时王屠夫在卖肉的过程中，每天把一些下脚料低价处理给当时的一些小饭馆，王屠夫的堂客觉得这么低的价格卖给别人很可惜，划不着，想了好几天，干脆自己也在旁边开一家饭馆，用屠夫剩下的猪骨，猪肺，猪头，猪大肠等下脚料，再加上花椒，生姜熬制一锅鲜汤，开起一家小饭馆。
偶然有一天，店里来了一个食客喜欢吃猪血，说在猪杂碎汤里加些鲜猪血在汤菜面里。发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。食客吃后大呼过瘾。
从此，这个菜也成了屠户店里的一道招牌菜，非常受人欢迎，一传十十传百就传开了。后来有人把这道菜取名叫“毛血旺”，这里的“毛”是重庆的方言，不拘细节，马马虎虎的意思。
这道菜的特点是成菜麻辣鲜香，颜色鲜艳红亮，麻辣的香味让人垂涎三尺。既有火锅的麻辣鲜汤的特点，也可以佐酒下饭。这对于喜欢吃火锅的重庆人来说，满足了吃火锅的心愿，也解决了吃饭的问题，经济又实惠。
酸菜鱼酸菜鱼也称为酸汤鱼，是重庆人喜爱的一道经典的江湖菜。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
酸菜鱼流行于上世纪90年代，以鲤鱼和草鱼为主料，配以泡菜等食材烹饪而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
酸菜鱼的来历众说纷纭，有说来源于江津县一个叫周渝食店的，有说来源于江津的江村渔船，打渔的渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。也有人说来自于重庆市壁山县来凤镇。究竟哪里不重要，重要的是这道菜成为重庆人餐桌上的一道经典的乡村江湖菜。
酸菜鱼的特点是鱼肉肉质细嫩，鱼片嫩黄爽滑，汤酸香鲜美，微辣而不腻。
泡椒凤爪
泡椒凤爪的创始人是重庆人鹿有忠，在他经营的餐厅里面，每天都会有大量的鸡做的菜肴，而鸡脚爪爪又很多，觉得丢掉也可惜，因此他就把鸡脚爪爪放到了泡菜坛子里。
几天之后，这几个鸡爪子的味道，相当的安逸，请几个朋友食用后，大加赞赏，于是乎，鹿先生放弃了餐厅经营，办起了泡凤爪的加工厂。
而今，泡椒凤爪不但在餐厅、超市和熟食店有销售，就连路边卖小食品的也有这销售。不但可以做高档宴席的凉菜，也是人们日常的休闲食品。
泡椒凤爪属于川菜小吃类的凉菜系列。特点是酸辣爽口、皮韧肉香。
我个人觉得，重庆排名前三甲的江湖菜，就差不多是这菜，你心目中的江湖菜有哪些，欢迎各位在下面留言，一起交流这个问题，
重庆江湖菜：鸡类：歌乐山辣子鸡，沙坪坝芋儿鸡，南山泉水鸡，南坪烧鸡公，大阳沟口水鸡，李子坝梁山鸡，椒麻鸡，黔江鸡杂…
鸭类：老鸭汤，王鸭子…
肉类：一号桥水煮牛肉，唐肥肠，烧白，喜沙肉，曾蹄花，牛尾汤…
鱼类；大足邮亭鲫鱼，西彭酸菜鱼，太安鱼，壁山来凤鱼，豆花鱼，万州烤鱼，泡椒鱼，火爆黄鳝，石碾盘耗儿鱼…
另外还有辣子田螺等。
只记住这些，其他大家补充。
要说前三，本人感觉是：芋儿鸡，水煮牛肉，耗儿鱼。当然其它的江湖菜各有特色，味道都会想起流口水
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