看到这个问题，我脑海中第一个浮现出老妈在厨房忙碌的身影，嗯，吃了二十多年老妈煮的饭菜，红烧鲫鱼，粉蒸肉，凉拌毛豆，猪肚鸡汤，千叶豆腐……一下子竟不知哪样是我心中的最爱了。
老妈不知是遗传还是继承了外婆的厨艺。大概是一九九几年的时候，那时候我还小，只有6、7岁的样子，逢年过节就去外婆家，那时候外婆家的前屋有个门店，外婆开了一家早餐铺。那时候还仅仅是我家能吃饱饭的年代，每次去外婆家最开心，因为真的有太多平时吃不到的美味。坐在外婆家早点铺里，吃着小笼包子，真的太美味。因为家里可能一周会买一次肉煮汤喝，根本吃不上小笼包，现在还记得那小笼包的小褶子非常漂亮。对于老妈的厨艺没有太大的印象，反而是外婆的能干让我非常敬仰。
再大一些的时候，老妈要上班补贴家用了，是在我老爸上班的单位，给他们的领导职员做饭。老爸是在财政所上班的，经常回来说所长还有其他领导夸奖我妈做饭好吃，我想那么多大领导经常在外面吃饭的，能夸一个农村妇女做饭好吃，那应该是真的好吃，对我老妈也有点钦佩了。后面老妈是不是会打包一些单位的饭菜回来，我们姐弟会吃的非常香，即使是剩菜剩饭，可是吃到了许多平时吃不上的好菜好肉，那时候发现老妈完全继承了外婆的优良传统，原来厨艺这么好，可能家里食材少没有发挥空间。
后面都长大了，家里经济情况也改善了很多。长大了都在外面读书在，天天都是食堂，就盼望着放长假能回家吃上一顿老妈做的可口的饭菜，回都家老妈拉着我们去街上，问我们最想吃什么，一时间跟现在一样突然想不起来，冬天打了霜的菜苔是最爱，夏天凉拌的粉丝跟毛豆也是最爱。时常感叹，老妈的手有魔法，什么季节的菜在她手上总能变得这么美味。每每回家天天喊着减肥却忍不住去添第二碗饭，我二姐还时常呛我，少吃点，这么胖了。老妈总是护着，让她别说这么无聊的话，现在生活好了，能吃就吃，又不是吃不进。
以前享受着老妈的付出，可想着以后可不能向她学习，厨艺是好了，可享受的是别人，没意思。家里来客，老妈一个人在厨房忙碌着，一个一个的好菜接着上，客人坐在主位，我们小孩捧着个碗在旁边夹着喜欢的菜，一个个酒饱饭足，剩下的都是残羹剩饭，每次让老妈上桌吃饭，她总是不去，那个年代的妇女习惯了不上桌吃饭。也是累到了，她就吃不下了，油烟味都闻够了，最后就拿点白开水泡饭吃，我想现在那么严重的胃病多半是那时候慢慢累积的吧。
现在大姐二姐都结婚了，一个个厨艺也有模有样的，还挺厉害，咋突然就都会了呢。原来是有了家庭有了宝宝，都愿意给家里人最无私的爱。厨艺在一代代传承着，生命一代代在延续着，喜欢吃的菜各式各样，跟新交替，没有最爱的那一道菜，只有最爱的亲人们在一起家的味道。
最认可的一道菜是番茄炒蛋，从小就喜欢，一直到现在。下面我给分享我自己做的番茄炒蛋的做法。
番茄炒蛋，再普通不过的大众菜肴，深受大众喜爱的家常菜之一。很多人学习厨艺的入门菜就是从练习做番茄炒蛋开始的，成功率极高，说起番茄炒蛋，说真的，全国人民都会，可是要做的好吃，还得要多用点心和掌握一定的技巧。
番茄炒蛋该不该放味精？味精作为调味料的一种，常用来作为汤的调味汁，主要作用是增加食品的鲜味，但做番茄炒蛋时不宜添加味精，因为鸡蛋中含有谷氨酸钠，味精中的主要成分也是谷氨酸钠，相当于天然的加了味精了，如果鸡蛋中再放味精，没有必要，还会掩盖鸡蛋原有的味道！！！
番茄炒蛋该不该放糖？南北方饮食口味差别老是会引来各类争议和评论辩论，而“番茄炒蛋该不该放糖”也曾在微博中掀起一番“咸甜之争”大辩论。个人认为，要不要放糖依个人习惯酌量添加，假如番茄比较酸，可以加点糖中和其酸味。
番茄该不该去皮？番茄皮富含番茄素、维生素和膳食纤维，个人认为番茄红素很容易在人为去皮的过程中随汁液流失。但也有许多人担心番茄皮上会有农药残留，而且番茄皮本身不容易被胃消化。所以各有各观点，可去皮也可不去皮。在这里，个人再分享下水煮番茄去皮的技巧：
1、首先用刀在西红柿两面划十字型的刀口；
2、大火煮开后放入西红柿煮，注意用筷子不停的翻动西红柿，让西红柿均匀受热；
3、看到西红柿开始开裂，这时就可以拿出来，将西红柿皮去除掉了。
番茄炒蛋是先炒蛋还是先炒番茄？可以先炒鸡蛋，也可以先炒番茄，但是，一定要分开炒，这样分开主要是为了把番茄的汁水炒出来，同时也可以让鸡蛋充分吸收汤汁的味道。但个人更偏向于先炒鸡蛋再炒番茄。
做好这几个要点，蛋香味浓要点1：在打制蛋液时可以加一点点料酒、水、一点点盐，可以去除腥味，炒出来的蛋会更嫩，更蓬松一点。打蛋时应顺着一个方向，并充分打散，打到蛋起丰富泡沫为宜。
要点2：要记得先热锅再放食用油，要把油烧开，不然会有生油味，但也不能过热，以锅边冒青烟时为宜。
要点3：下锅的鸡蛋不用锅铲翻炒，用筷子，有8成凝固就可快速盛出，因为还有二次入锅。
番茄炒蛋的具体做法详见菜谱。
个人觉得，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎关注、点赞、留言、评论，交流，一起共同学习更多美食！
查看更多关于【经典菜系】的文章
