用料：
1、主料：猪腿肉5斤，肠衣适量。
2、辅料：食盐60-75克，白糖60-75克，白酒50克，十三香（或五香粉）15-20克。
做法：
1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。
2、将肉切成拇指指甲大小的丁，加入盐、糖、白酒、十三香或五香粉拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。
3、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点位置，然后打结。
4、将肉灌入，灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧。
5、用针扎一些孔，在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定）至用手捏有干硬感即可。
注意：
1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，随个人喜好。
2、如不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。
3、调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。
4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
5、如果没有灌制香肠的机器，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。
6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。
怎么样才可以调出美味的味道
建议你去看看川菜的做法，这样后三种都能学到了。
白油味就是家常做法，比较简单。
怪味之所以能称得上是怪味，就是因为它四不像，所以你可以根据你的口味喜好和天马行空的想象力任意搭配。说不定能做出很潮的菜式哦！
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