粤菜为什么能称为中国四大菜系之首？

问题带有倾向性，四大菜系都是各有特点，各地口味不同，每个人的看法都不一样。有湖南人在我面前骂广东菜垃圾，不好吃，一点味道都没有，不下饭，我很无语。

论受众广东菜肯定最多，国内是川菜最多。

但鲁菜是宫廷菜，有一套完善的礼仪，我觉得以鲁菜为首比较适合。

粤菜能成为中国四大菜系之首，有着坚实的厨艺原理支撑，不是浪得虚名。

首先，粤菜表现出了对食材的最大尊重。都知道“民以食为天”，对于人最重要的物质是食材，吃的东西。粤菜最是体现这个基本原则。突出表现在于保持食材的“原滋原味”。而不是用调味品和烹饪技巧任意改变食材的味道和性质。

其次，粤菜操作程序简单但很精致。这一点仍然可以归纳为对食材的尊重。一切烹饪技巧，只为调出食材本身的鲜美，做起来就少了很多人为的加塞加码程序，譬如白切鸡，可以看作是白开水汆一汆，直接不给任何调味料，就可以开吃。简单到极致，鸡的本味也宣泄到极致。

再个，粤菜对食材没有挑选，不分好歹，凡是吃的，皆可入肴。而且对每个食材，研究入理，特性把握适度恰当，做出来就是各大菜系里本材料最合适的味道。

以上三点，是普济对粤菜的肤浅认识，不对的地方请各位指正。

南方菜有哪些？

常见的南方菜有：菠菜、娃娃菜、小白菜、香芹、蘑菇、大蒜、苦瓜、花菜、西兰花、蒜苔、四季豆、土豆、番薯叶、油麦菜、角瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、大白菜、大头菜、空心菜、胡萝卜、大葱、姜、生菜等。

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