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信阳豫南的人喜欢吃什么菜?家常的,什么口味?

凉山特产  2022-06-180

偏辣但不要太辣,喜欢吃炖菜,家常的一些炒菜和川菜差不多,信阳人吃东西有点偏咸,基本上属于口味重的一类,这些年在外边吃的都是其他菜系的菜,所以也忘记了,信阳人吃大米多,主餐是米饭,你可以去信阳吃吃看,还有周边的几个县城都走走,吃多了就知道了

望江县城特色菜做法

材料
嫩豆腐1大块,叉烧肉100公克,榨菜50公克,葱2根,沙拉油2大匙,酱油2大匙,香油1小匙,芝麻1小匙,水1大匙,糖1/2小匙
做法
1.嫩豆腐以滚水汆烫一下,捞起沥干水份,静置待凉;所有调味料搅拌匀匀成酱汁备用。
2.叉烧肉、榨菜、葱分别切丝,并依序放到作法1的豆腐上。
3.取一中华锅,放入沙拉油烧热,随即淋在作法2上,再将作法1的酱汁淋入即可。

信阳菜糊汤的做法都用什么原料?

原料
信阳老鸭1只(约1750克),汤圆500克。
调料
A料(香葱30克,姜块20克,干红椒壳5克,料酒10克,猪油50克,盐15克),味精5克,枸杞3克,香菜2克。
制作
1.将老鸭宰杀治净,剁成2.5厘米见方的块;汤圆入沸水锅中煮熟,捞出备用。2.将鸭块入沸水锅中氽水后,用凉水清洗干净,连同A料、矿泉水2.5千克倒入沙罐中,大火烧开,小火炖约2小时放入汤圆,下味精大火烧开,倒入大煲内加香菜、枸杞点缀即可。

蟠龙菜的做法

蟠龙菜的做法是什么呢?

一、蟠龙菜简介

蟠龙菜,中国名菜 。

又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,被称为“钟祥三绝”之一 ,湖北十大经典名菜之一 。已列入《中国菜谱》,其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。

蟠龙菜诞生于明武宗年间,得名于嘉靖登基之时,迄今已有约500年的历史,其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等,菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润,香味绵长。

蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜,凡大宴必有“龙席”;其吃法在传承中也不断推陈出新:可蒸、煎、炒、馏,可做火锅、下面条、氽汤等。

二、蟠龙菜的做法

1、主要原料

主料:猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克。

辅料:鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克。

调料:姜5克,味精2克,猪油(炼制)15克,盐5克,小葱5克。

2、基本流程

1.将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时;

2.待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊;

3. 草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状;

4. 鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张;

5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷;

6. 鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉;

7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片;

8. 取碗一只,用猪油抹匀;

9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘;

10. 炒锅上火,加鸡汤50毫升、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成。

3、注意事项

1.肉茸每次换水沉淀时,需浸泡半小时,直漂到呈现白色为止。

2.浸泡后的肉茸调制时,需加入蛋清1只、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌。

3.蛋皮要摊成直径45厘米的皮,蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷,要卷得有弹性、滑软、无粉感。

4.用碗蒸时,碗内要抹油,盘卷成形,入笼时火要大,水要沸,笼满气。

5.此菜除用蒸法还可用炸法,即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋一只、淀粉10克、面粉50克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出,每块互相衔接盘旋地摆人盘内即成。

三、总结,蟠龙菜被称为“钟祥三绝”之一,它的做法为以上十个步骤,方法固然重要,但是实践才最为关键,只有多加练习,我们的厨艺才能得到更好的增长。

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