中国的地域辽阔，各地的地理位置不同，因此风俗习惯、饮食习惯和物产也有很大的差别，所以制作菜肴的方式也有很大的不同，按照各地的口味不同，可以分为“南甜、北咸、东辣、西酸”。
中国最有名的菜系就是“八大菜系”，其中这些菜系里北方占了两个，也就是鲁菜和徽菜，其它六大菜系川菜、湘菜、闽菜、粤菜、淮扬菜、浙菜都是在南方地区。如果按照菜系分布来看，南方的菜系确实多而杂，不过要论菜品的精致程度未必能够赶得上北方菜。
“食不厌精，脍不厌细，不时不吃，不得其酱不食”的说法，早在二千多年前就由孔子提出，而孔子的所在地山东正是“八大菜系之首”的鲁菜发源地。鲁菜作为唯一的源发菜系对国内的其它菜系可以说是影响深远，不论是高汤入菜，还是烹调技法的运用上，都已经深深的影响到其它菜系。
南方人做菜比北方人讲究一些吗？一，南方人做菜讲究量小而精，北方人做菜讲究量大实惠
因为南北方对于主食的选择不同，因此两地的饮食习惯上会有不同，南方因为食材比较丰富，一年四季都有时令蔬菜上市，加上气候炎热新鲜食材不易保存，所以养成了家庭做菜讲究量小而精，并且菜要做的多一些。
北方人因为蔬菜易于保存，因此做菜讲究量大实惠，并且为了保证菜品的温度，喜欢汤汁多一些的炖菜，炖菜的量自然要比炒菜多一些。
南北方做菜的区别去菜市场买菜就能看出来，在北方的菜市场买菜买几根葱或一根排骨的基本摊主都不会搭理，这跟南方就有很大不同。这个区别主要跟饮食习惯和消费习惯有关。
二，南北方做菜都有讲究的，不过讨论讲究程度，北方的有些菜要比南方讲究很多
中国烹饪的集大成者“满汉全席”，其中的很多菜品就是出自北方，而且讲究的程度是南方很多菜品所比不了的。而且建国以后历届的全国烹饪大赛上获得金奖的厨师基本都是出自北方，从中也不难看出北方人炒菜的讲究程度。
像鲁菜中的葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼等等都是脍炙人口的名菜，也是非常讲究的菜品。尤其是辽宁和北京的一些地方名菜，也是非常讲究的，不论从食材的挑选，以及烹调技法的运用上都已经达到炉火纯青的地步。
三，南方普通人家炒菜可能要比北方人讲究一些，但是主要跟一个家庭的饮食习惯有关，哪里都有讲究的这不能一概而论
南方人炒菜有讲究的，也有不讲究的；北方人炒菜也是如此，不能看毛豆是否剪两头和花生是否去皮来区分。毕竟一个人和一个家庭的饮食习惯即使是一个地方也有很大的不同，而且一个家庭的掌厨人的厨艺也有高低，所以这个是没有什么可比较的。
北方普通人家的家常菜:
南北方炒菜都有讲究的，也有不太讲究的，这跟一个家庭的饮食习惯有关，并不能说南方就要比北方人在做菜上讲究。
所谓讲究就是花时间多少的问题，比如一道菜，腌制时间长就入味，无论南方北方，都有肯花功夫的人。当然中国人做饭花费的时间比老外多，所以食品更多样化。
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