湘菜特色菜干锅麻辣菜花怎么做？

用料：菜花一头、干辣椒一把至少8个以上、蒜3瓣、花椒两小勺、青蒜一根、培根3长片、蒸鱼豉油两勺、盐适量干锅麻辣菜花的做法1.菜花掰开，用刀从尾部往前分，就能自然地分成一朵一朵的，洗净了沥干水分待用2.烧一锅水，放一勺盐，水开后放入菜花，焯一下，捞出来泡在凉水里，过凉后，沥干水分待用3.培根切片，蒜切片，青蒜斜切刀4.锅内放油，略少，放入培根片小火煸炒至焦黄，放入干辣椒、花椒、蒜片，煸炒出香味后，倒入菜花，加两勺蒸鱼豉油，大火，翻炒啊，翻炒，加盐出锅小贴士1、这个菜要用大油炒很香，但是基于减肥的健康角度，我还是用橄榄油+培根的方式，貌似好多点。 2、干锅菜，就一定大火，爆炒，转小火，菜就炖软烂了，没有口感，而且出水严重。沥干水分这道工序就很重要。 3、重口味哟，麻辣咸香，咔咔，无辣不欢者上。
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干锅是怎样做的

干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、等等......

通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！

材料：

鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）

啤酒一瓶 ,米酒

水发木耳、香菇

葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。

锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。

（如果能先过油是最香的啦）

把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。

然后和鸡肉捞在一起翻炒。

然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。

焖到汤汁基本收干,将米酒从上淋下至香气溢出即可

锅里铺好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外还有金针菇，。

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