三大菜系里，流传最广的是什么菜系？其中最著名的是哪道菜？
在中国最早的菜系不应是三大菜系，应该是四大菜系川，鲁，粤，淮，每个菜系都各自的特色，他们也代表中国东南西北四个地方不同人民的人文，出产，口味，制作等。要说流传最广的菜系，其实各菜系都在相互借鉴，娶个自菜系之长，在娶其他菜系之精华发展本菜系之特长并立足于市场。我个人认为没必要在菜系上分得太明确，因为现在已经是融合的时代，发展的时代，市场的时代，人才相互交流的时代，所以菜系之分已经不是那么重要了。重要的是每个菜系应该注重自己的市场，做出本地方自己的特色。至于你说的那个菜最著名，四大菜系都有各自精华的菜品如川菜的开水白菜，宫保鸡丁。鲁菜的葱烧海参。粤菜的避风塘炒蟹。淮阳菜的大煮干丝，蟹黄狮子头。
如果没说错的话应该是川菜，每个菜系都有各自的特点，川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味。能接受川菜的人群也非常多。代表菜有宫保鸡丁，鱼香肉丝，麻婆豆腐等等…
如何炒猪大肠？
肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。
当然，肥肠部位特殊，不处理干净是不行的。所以爱吃肥肠的人，一定要花几分钟看看下面的方法，看完，你就知道如何轻松的清洗肥肠了。
如何清洗肥肠
01
先找把剪刀，剪去猪大肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。
02
去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。如果觉得比较麻烦，可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开。
03
然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。
04
如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。最后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。
无法拒绝的肥肠诱惑
-香辣肥肠-
By 安小厨520
用料
主料：肥肠200克
辅料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、葱段10克、姜片10克、鸡蛋2枚、土豆淀粉适量、香辣酱10克、鸡精5克、糖3克、香油3毫升
做法
1.将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。
2.将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。
3.锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。
4.锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。
5.之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。
6.出锅时加入鸡精、糖和香油即可。
猪大肠有很多人会嫌弃这个味道不是太好，但是会吃的都知道这是一道好菜，配任何食材都是经典的啊，而且还有一定的营养价值。老公就特别的喜欢这道菜，每次都让我做干锅肥肠，去逛菜市场又看见有卖的就买了20块钱的，回家做好婆婆看见直夸我手艺好。
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
肥肠土豆
原料：
卤肥肠 200克
土豆干 200克
油、盐 适量
蒜、白糖 适量
香辣酱、香葱 适量
青椒、红椒 适量
（1）土豆干提前半天用凉水浸泡；
（2）蒜切粒，青椒红椒切小块，香葱切段；
（3）热锅下油下香辣酱；
（4）下蒜炒香；
（5）下肥肠；
（6）炒一会儿，下土豆片；
（7）炒一下放盐和白糖；
（8）最后放切好的青红椒和香葱段；
（9）炒匀关火，盛入碗中即可。
肥肠建议先卤一下味道会更好的哦，喜欢吃肥肠的做过这道菜绝对是损失的啊。
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