我印象最深的是：鱼香肉丝
这也是我第一次吃到的川菜。那是物质还很贫乏，很少有机会出去吃饭。第一次吃到可以把酸、辣、甜、咸汇合到一起的菜，又是那么下饭。从此这道菜，基本上是在川菜馆点菜率特别高的一道菜。孩子、老人也都喜欢。最重要的是经济实惠，一大盘菜够全家吃的美美的。
印象最深的当然是回锅肉。
我就是一个四川人，玲琅满目的川菜中 ，只有脑海中的回锅肉让我没有犹豫。他的味道并不是靠火锅料，靠香辣，老坛酸菜去呈现出来的。我觉得回锅肉更能反映出四川普通老百姓的偏好，也更能判断一家川菜馆的正宗与否。以前在国内上大学的时候外地人开的川菜馆与四川厨子做的回锅肉根本不一样，有一些讲究有一些信念是四川人不会摒弃的东西，才让川味能传承下去。
好多川菜在现在方便的调味料面前已经变得很快餐化了，有一些记忆里的味道，单靠一个XX调料是做不出来的味道。
回锅肉在日本也算是中华名菜，虽然被改良得面目全非，但日本人心中也是有一定分量的。
回锅肉我们四川又叫凹锅肉
好吃的带皮猪五花肉 配以卷心菜 蒜苗 青椒等食材均能搭配出最具有乡愁的味道。
好吃的食材离不开川菜的灵魂—郫县豆瓣酱
五花肉煮过后切薄片 肉要在油锅里煎到出油发卷，拿出来以后再在底油里配上葱姜蒜郫县豆瓣酱 回一次过 佐以配菜炒制出锅。
妈妈的那份回锅肉大概是吃过的最好的那一种吧。肉片肥而不腻，要使用土猪肉做的就更香了，最大的优点就是爽口特别下饭！
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