大家好我是小花猪，我是四川凉山人，今天和大家分享一下腊肉怎么保管！我们每年冬天都会杀年猪，当然这腊肉我们都要保管一到两年！我们腊肉一般是这样制做的，码上盐要把肉放到大盆里或大桶里腌制一天，接着才开始熏制！开头3天用大火熏制，把肉里的盐水很快熏出，然后就用小火熏制，熏到金黄色即可！大概10多天吧这时候就不熏了，把腊肉全部取下来，用火把肉皮烧爆，方便以后吃的时候不麻烦烧爆皮的腊肉一定不要洗，洗了就变味了用保鲜膜把腊肉包裹好，放入冰箱冷冻，吃烤肉的时候才拿出来洗，我们每年都是这样保管的，反正两年的腊肉味一点都没变！
从哪里可以买到好吃的腊肉？
腊肉，用熏吗？我们这里的腊肉其实很简单，天冷了把猪一杀，把肉切成一块一块的，拌上食盐，挂在房孑里的木杆上，自然风干不就行了。
我这里我这里，四川的香肠腊肉好吃
四川土特产烟熏腊肉夏季吃会上火嘛？
烟熏腊肉是四川的土特产，自打从小的记忆，就是每到下半年冬至节前后人们都要忙碌着做腊肉，基本上每家每户都会杀一到两头猪来做腊肉。保管好了有的人家会吃到对年，上火这种说法也没有觉得了。
猪杀好了，家里大人她们很有经验的把肉腌制好，都是按10斤肉放3两盐的比例，把盐炒热，加入些大料，八角，花椒粒，香叶炒香再把肉一块块的抹上热的香盐，边抹边搓，每块肉都要抹到家，放入一个大水缸里面腌制一个星期左右，期间也要由底到面的翻动两次。
7到8天左右把肉提出来系上绳子凉到自家厨房的房梁上，以前都是弄柴火煮饭的，就这样让炊烟慢慢的把肉熏干熏香的。这是怎么都忘不了的儿时记忆！
现在农村人生活住所都变化好大，一般都不用弄柴火了，熏腊肉就另外找个地方用快熏法，把腌制的肉快熏好就可以了，
还有就是现在有专门的熏腊肉厂那更方便了，买回来就好吃了。
总的说来，吃腊肉没有什么上火的感觉吧。
因为做腊肉时间也长，你在吃的时候还要清洗，煮水这些步骤都会起到一些的清的作用。
但是吃什么都有个度，恰到好处的吃法既解馋还美味。反之就不那么妥了[呲牙]。希望能中意这样的回答。
美食坐家就是土生土长的地道四川人，我们四川的土特产烟熏腊肉是一道美味可口的名肴，外表颜色金黄，内里红白分明，诱人食欲。她（请允许我用这个别字）一般是由猪肉经过盐腌制数日，而后经过柏树枝条或树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道实在令人难以忘却。虽然腊肉是冬春季节的美味食品，但现在进入炎热的夏季，吃货们对腊肉的喜爱依然无法阻挡，只是也有些朋友担心夏季吃烟熏腊肉会上火吗?
一般情况下，夏季适量吃烟熏腊肉是不会上火的。美食坐家昨天中午跟几个铁哥们聚餐就吃了腊肉，到现在一点没上火，牙不疼，喉咙也没有不适症状。但是，如果我们大量吃烟熏腊肉就有可能上火。这是因为腊肉很咸，又经过烟熏的，火气很足，所以吃太多会有上火的风险，因此要适量吃。而且对于腊肉来说，虽然吃起来味道很不错，但如果腊肉吃多了，特别是已经导致了上火牙疼，喉咙不适症状，这个时候就要多喝水，多吃水果蔬菜，还可以喝点下火的菊花茶或者金银花茶，保持饮食的清淡。
美食坐家根据自己长期吃腊肉的经验体会再温馨提示几句：在吃烟熏腊肉的时候，如果我们要想不上火，首先就要在腊肉的烹饪方法上加以改善，最好以清淡口味为主，避免油炸多油的烹饪形式，煮前用沸水焯烫，搭配一些清爽的凉性蔬菜炒食，这样就可以大大减少上火的可能性。
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