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传说中的 龙凤四喜齐临门 真的有吗? 其详细做法是什么?

凉山小吃  2023-02-110

龙凤四喜齐临门 龙:黑鱼1.5--2斤左右 凤:草鸡1.7--2.2斤左右 草鸡烤之前不破开,收干外皮,内填满樱桃,用樱桃香去掉鸡的油腻,在熏香中用炭火慢慢地熏制,在炭火中要加入荔枝外壳和核楜,使熏制出的鸡肉里充满了荔枝的果香,那味道是回味无穷! 黑鱼要去龙骨切成均匀2毫米的鱼片,不能厚、不能薄,外挂淀粉,将鱼片过油,再加上新鲜的鱼子酱,放入高汤,再用文火慢慢炖。摆盘时苦瓜在外,然后是黑鱼片,中间是鸡。 苦在先,而后酸,而后甜,最后是鲜! 龙中有凤、凤中有龙!这就是龙凤四喜齐临门啊!

客家十大名菜有哪些?

客家十大名菜有:酿豆腐、盐焗鸡、生鱼脍 、煎春角、凤投胎、酿苦瓜 、鱼丸煲 、搏丸烩 、红焖肉 、炒大肠。
1、酿豆腐

酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等,拌少量味精、白盐、淀粉,一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间,或蒸或焖,或煲或炸或煮,熟后即可食用,寒冬季节开锅吃酿豆腐,别有一番风味是客家菜的代表,鲜嫩滑香,营养丰富。



2、盐焗鸡
咸香是客家菜的特色,而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味,故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。



3、生鱼脍 
客家人吃鱼生已经有很长的历史,在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多,有河鱼生、海鱼生、虾生等等。



4、煎春角
煎春角就是煎蛋角,客家传统家常菜,符合客家人“好食捞大角”的要求。好好吃啊 每次都吃7~8个才够。

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