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九转大肠属于南方菜系吗?

凉山小吃  2022-12-010

九转大肠不是南方菜系,是山东名菜,属于鲁菜系。其调味料酸甜香辣咸俱全,包裹着外酥内嫩的大肠,鲜香味美。


九转大肠什么时候放调料

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段。


2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用。


3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠。


4、把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油。


5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。


6、倒入老抽、加少许精盐翻炒。


7、倒入白糖。


8、倒入料酒。


9、烹入白醋或陈醋。


10、倒入清汤或开水。


11、大火翻炒汤汁。


12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。


13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。


14、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末。

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