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酒糟鱼怎样去酒味谁可以告诉我

凉山小吃  2022-09-030

江西省南康市特产(赣南客家特色菜之一),多选半斤左右的鲫鱼,腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性。渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美。酒糟鱼加工方法不断演变流传,渐成池州民间一大名菜。
酒糟鱼的做法
1. 将鱼干用水浸泡下,不能泡太久,会把表鱼肉浸太糜
2. 姜蒜切末,豆豉洗干净备好,准备米酒
3. 将浸泡好的鱼洗净切块,鱼鳞朝上上锅蒸熟,大约十五分钟左右
4. 取出晾凉,锅里下油比平常多些,热后关小火下姜蒜爆香再加干辣椒,倒入米酒烧开后下入鱼块
5. 加点酱油,麻油煮两三分钟后关火。晾凉
6. 用干净的小瓶子装上,隔几天再取出享用即可

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