武汉市的著名小吃很多，其中老通城的三鲜豆皮、四季美的汤包、蔡林记的热干面、顺香居的烧麦、福庆和的牛肉豆丝、小桃园的煨汤、田启恒的糊汤粉、谢荣德的面窝、精武鸭脖、谈炎记水饺并称“武汉十大名小吃”。其中又以老通城的三鲜豆皮、小桃园的煨汤、蔡林记的热干面、四季美的汤包合称武汉“四大名小吃”，是武汉人过早的首选。让很多“老武汉”如数家珍。
老通城三鲜豆皮。本是黄陂的乡土风味小吃，制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。“老通城”酒楼的特级厨师高金安精益求精，以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料，创制出三鲜豆皮，皮包金黄发亮，入口酥松嫩香，更加脍炙人口，人称“豆皮大王”。毛泽东品尝四次，次次赞赏。外地人和外宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为快。
蔡林记热干面。与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称为中国“五大名面”，是武汉地区的传统小吃之一。一般做法是用麻油拌好煮至七八成熟的面条，晾一个晚上，第二天早上放在沸水里烫热，再滤干水放到碗里，然后加上芝麻酱、辣椒酱、榨菜、葱、姜、蒜、酱油和香醋等佐料，顿时香味扑鼻，晶洁爽口，味道鲜美。
1930年，黄陂的蔡明伟夫妇家在汉口满春路口打出“蔡林记”的招牌经营热干面，店名的由来是因蔡家门前有两棵葱郁的大树，取名“蔡林记”喻意蔡家生意兴隆。正如他们夫妇所期盼的那样，“蔡林记”因面好、味正，吃法独特而声名大噪。
四季美汤包。“四季美” 1927年开业，意为一年四季都有美食供应，如春炸春卷，夏卖冷食，秋炒毛蟹，冬打酥饼等，生意兴隆。后有特级厨师钟生楚等在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包应市，受到顾客的好评，被誉为“汤包大王”，使该店变为主要供应小笼汤包的汤包馆。他们制馅讲究，选料严格，先将鲜猪腿肉剁成肉泥，然后拌上肉冻和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上笼蒸熟，肉冻成汤，肉泥鲜嫩，七个一笼，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。为了满足不同顾客的需要，除鲜肉汤包外，他们还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。
福庆和牛肉豆丝。豆丝是武汉市黄陂区三大汉族传统小吃之一（其他还有黄陂三鲜、黄陂糍粑）。豆丝是用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼并切成条状此时为软的湿豆丝，当然为了便于保存可切丝晾干成为干豆丝。一般吃饭湿豆丝可以炒食或煮食，最好吃的是与牛肉或腊肉一并炒或煮，干豆丝就只能够煮食了。在湖北黄陂豆丝是必不可少的年货，每年腊月，家家户户做豆丝，飘出浓浓的年味。福庆和”以经黄陂风味的豆丝著称。粉质钦滑，味鲜可口。
田启恒糊汤粉。糊汤粉，著名武汉汉族小吃，是与油条相配的小吃品种，凡卖糊汤粉，必卖油条。被誉为“武汉一绝”的鲜鱼糊汤粉泡油条，是经典的汉味名吃。它是武汉人的羊肉泡馍，其传统意义、历史内涵，丝毫不比羊肉泡馍逊色。一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉，扑面而来的是水乡泽国、鱼米之乡的气息和味道。
顺香居烧麦。“顺香居”是一家有着近五十年历史的老店。该店制作的重油烧麦，油重而不腻人，味道鲜美，而且形如银菊，看一眼就叫人胃口大开。烧麦的制作方法是将肥膘猪肉、馒头、橘饼、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁，略微一炒，再用桂花、红绿丝、白糖调合成馅。面粉加水适量，放少许精盐揉和成面团，擀成一张张荷叶形薄皮，放入馅心，加少许麻油包成。烧麦或炸、或烤、或蒸，皆香甜可口，令人食之不厌。
小桃园煨汤。如果要想品味一下武汉的煨汤， “小桃园”是最好的选择。这个小店坐落在汉口胜利街兰陵路，人称“煨汤专家”，是来自湖北美食之乡黄陂的祖传秘方。该店经营的主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、八封汤、甲鱼汤、牛肉汤、鸭汤等。以瓦罐鸡汤最著名，其原料为产于黄陂、孝感一带的肥嫩母鸡。将鸡块入油锅爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐内，用旺火煮熟，小火煨透，汤鲜肉烂，原汁原味，营养丰富。
谢荣德面窝。武汉人过早， 面窝是最喜欢吃的早点之一。在武汉的大街小巷，到处可见热气腾腾的大油锅，金黄的面窝在里面翻滚着，散发出诱人的香味。面窝是武汉特有的，创始于19 世纪末。当时，汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的人，名叫昌智仁。他看到烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。他请铁匠打制了一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。吃起来厚处松软，薄处酥脆，称之为面窝，流传一百多年，成为价廉物美的武汉特色早点。
精武鸭脖。精武鸭脖是湖北武汉最有名的传统小吃，因为起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃。
谈炎记水饺。是武汉地区有着悠久历史的专营特色水饺的老字号风味小品牌。始创于1920年。20世纪20年代，湖北黄陂人谈志祥下汉口开作坊经营小吃馄饨，以其独特的精制手法，诚信地服务手段，赢得了食客们的普遍赞赏，被誉为水饺大王。谈炎记水饺的每道工序均严格按传统工艺制作，面皮重在揉功，薄如纸片，其馅由猪肉、牛肉混合配制并配以十余种佐料，以其原汁、汤鲜、馅多不腻、烹法考究、营养丰富，形成独家风味。
武汉位于长江中游，长江汉江在此交汇，穿城而过，形成了武汉三镇。发达的交通为武汉赢得“九省通衢”的美誉。北方的饺子，南方的滚粥，川渝的火锅、苏杭的甜品……如今在武汉饮食文化体系中都能找到他们的影子。
武汉小吃深似海，风物菌随便一列，就可以列出十来个：热干面、小龙虾、烧麦、豆皮、糯米包油条、蛋酒、糊汤粉、藕汤、鱼丸、卤鸭脖……无论多挑剔的人，都能在武汉找到自己挚爱的灵魂美食。
顺流而下，沿着长江边，今天和风物菌一起来体验武汉小吃中的热辣人生吧！
过早：迟到也要吃
武汉的烟火气息，从清晨的“过早”开始。武汉过早最有代表性的“头牌”，还是热干面。看似简单快速的热干面其实每一步制作都饱含了手艺人的用心。压面、掸面、烫面和加作料四个环节的熟练程度，萝卜丁、芝麻酱、面的口感、牛肉汤汁等多种配料的好坏，都考验着店家的良心和手艺。
谁也不能阻止我吃面的热情。 图/图虫·创意
不过，拌面的手法和吃面的速度也是衡量热干面好坏的重要因素之一。调料放好，立刻拌匀，时间和手法立刻就会出卖你是不是一个地道的武汉人。武汉人拌得匀、吃得快，看你细嚼慢咽，眼瞅着“面都憨干了”，他们会满脸嫌弃的说“搞这慢”。
一碗面在武汉人的智慧下发生了天翻地覆的改变，而糯米更是在“过早”的舞台上包容兼并，尽情展示自己的“36变”。比如烧麦，人们对烧麦的刻板印象就是加肉和香菇，可武汉人偏偏用黑胡椒做出了另一种独特的口感。重油烧麦、油煎烧麦、油饼夹烧麦……烧麦超越了“蒸”的单一形态，变得丰富多彩起来。
粮道街油煎烧麦。 图/王小懒
“豆皮”也非常具有武汉特色，它不是我们下火锅时候点的“豆腐皮”，而是一种用糯米和绿豆制成的湖北名小吃。糯米压着薄薄的豆皮，既踏实，又抗饿，还要再加料，肉丁、笋丁、榨菜、香菇，精致了许多。
油条与糯米结合而成“糯米包油条”则产生了别具风味的化学反应，油条在内糯米在外，咬在嘴里先是糯米的软糯，油条却依然香脆，配上酸豆角和芝麻，可盐可甜，唇齿留香。“糯米系”的小吃还有糯米鸡、欢喜坨、汽水粑粑……一粒米，也能在武汉人的手中化“腐朽”为神奇。
“老板，冲碗蛋酒！”伴随着中气十足的一声吆喝，话音刚落，蛋酒就上桌了，一起的还有百吃不厌的热干面、刚炸出来的金黄色的面窝……有汤有水，有面有饭，这样的“灵魂搭配”才是完美的“过早”！
蛋酒，过早标配。 图/图虫·创意
除了蛋酒，在武汉“过早”的舞台上，鲜掉舌头的“糊汤粉”也绝对可以占有一席之地。江河湖泊是武汉天然的优势，这里的鱼要多少有多少。把其中最不起眼的猫鱼剖洗干净之后，文火熬制一晚，鱼骨和鱼肉在时间的作用下将全部的鲜嫩都奉献在汤中。烫好的米粉一丢，撒上葱花，再掰上酥脆的油条，美的让人流连忘返。还有牛肉面、牛肉粉、牛杂汤……伴随着热乎乎的嗦汤声，充满朝气的一天开始了。
宵夜：闭着眼睛，吃到天亮
如果说“过早”是唤醒一天的强心针，那么宵夜就是卸下疲惫后的兴奋剂。小龙虾可谓是独占宵夜场上的“半壁江山”。
户部巷里的烟火气。 图/图虫·创意
借着“小龙虾之乡”潜江的地理位置，武汉夜市上的小龙虾有着得天独厚的优势，腮白、体壮、干净、性价比高……在麻辣的市场垄断中，他们发明了独特口感的“油焖大虾”。掐头、嗦汁、剥壳、然后将Q弹的虾肉塞入嘴中，鲜、香的虾肉在口腔中爆破，同时成就了味蕾和心灵的双重满足。入秋以后，宵夜开始变成了螃蟹的主场。蒸蟹、烤蟹、油焖蟹、麻辣蟹、蟹脚面……鲜嫩的肉，饱满的黄，瞬间缓解了人们对小龙虾的相思。
卤味则是宵夜江湖上的“常青树”。鸭脖、鸭翅、锁骨、翅尖、鸭舌、猪尾巴、猪弯弯、卤豆腐、卤藕片、卤海带……新鲜食材在秘制汤料中反复卤煮，二十多种香料按需发挥作用，成就了香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比的卤味。
武汉卤味，看着就辣。图/图虫·创意
“炸炸”也是武汉人的挚爱，炸肉、炸脆骨、炸鸡爪、炸香菇、炸春卷、炸藕、炸土豆、炸黄瓜……汉口的“炸炸”多以干炸为主，搭配重口味的秘制酱料，而青山的“炸炸”，则会裹上浅浅的面糊，出锅之后仅以孜然、辣椒粉辅佐，颇有种青山“天妇罗”的感觉。
水深火热的宵夜江湖上，武汉人尤爱“铫（diào）子煨汤”。煨汤的种类很多，鸡汤、萝卜汤、蹄花汤……但最令人放不下的，一定还是那碗“排骨藕汤”。湖北当地粉嫩洁净的莲藕，新鲜的小猪排，不需要复杂的佐料，只需要在铫子和时间的作用下耐住性子等待。等到排骨变得肉烂脱骨，等到莲藕变得酥软绵甜，藕香与肉香的绝妙搭配定会令你喜出望外。
热干面、小龙虾之外，武汉还有一千种江湖味道。武昌鱼、汤逊湖鱼丸、洪山菜苔炒腊肉、皮蛋拌馓子、炸藕丸子、豆丝、桂花赤豆汤……或许可以一次性逛完武汉的景点，但是武汉的小吃，却怎么也吃不完。武汉人把他们对生活的热爱都寄托在食物上。真可谓是“一年四季的馋，周而复始的吃”。
武汉生煎包。 图/图虫·创意
来武汉，24小时热爱不停，24小时美食不停。你准备好了吗？
本回答改编自地道风物原创文章《来武汉吃小吃，一次就回本的那种》，作者王小懒。
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