分享好友 美食首页 频道列表

江湖菜与私房菜的区别有哪些?

餐厅推荐  2022-06-190

大家好,我是张泡泡厨房,今天我来介绍一下江湖菜与私房菜的各自特点及区别。

江湖菜,用专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类,最常见的就是按地域分类,比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等,这种分法对厨师来说也许方便,但对一个真正的食评家来说,是远远不够的。

江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家,因其有特色、有风味、有新意,不墨守成规,迎合了都市人觅新猎奇的消费心理,其价格较低,又适合大众消费需求,很快风靡巴渝大地,不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂,从某种意义上说,是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移,是餐饮市场向大众化的回归。

江湖菜最大的特点是“土”,“ 粗” ,“杂”。

土”是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。有的江湖菜始起于路边小店,出自渔夫村姑之手,有好吃之人偶然寻得,饱餐以后,相互“神侃”,你媒我,我媒他,大家蜂拥而至,以了却一桩“尝新”的夙愿。

“粗”是指江湖具有粗犷豪放的气质。在烹调上不拘常法,大把撒辣椒,大瓢加花椒,糊辣壳里藏鸡丁,红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节,烧土灶,用粗碗,大盘盛肉,大盆装汤。食客粗犷豪爽,大口喝酒,大嘴吞肉,呼五邀六,吃麻辣烫,尝爽嫩鲜,不为别的,只求刺激,只为饱口福。

“杂”是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法,用怪异离奇的烹饪技巧:复合调味,北料南烹,南料北烹,中菜西做,西菜中做。烹制出来的菜品让人感到似曾相识,又弄不清路数,有时让人匪夷所思,却又叫人拉案称绝。

“私房菜”指开在住宅或是写字楼中,厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。

“私房菜”的历史,可以追溯到清末光绪年间。起源于古时深宅大院中的美味佳肴,当年高官巨贾们“家蓄美厨,竞比成风”,互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下,一道道名菜便产生了,由于极其具有自家特色,因此形成了私房菜。

私房菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院,位置比较偏僻,各具特色,并且相对低调。

私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求,让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀,香港、广州、北京的私房菜比较红火,因为是中餐几大菜系的发源地,像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜,都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜,不单在吃身份,也是在吃文化。

1、江湖菜,是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类,最常见的就是按地域分类,比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等川菜指的是 四川系列菜肴!江湖菜属于西南方共通的菜肴!

2、私房也属于家常菜 每个人有每个人独自的调味 和做法。 3、

查看更多关于【餐厅推荐】的文章

展开全文
反对 0
举报 0
评论 0
热门推荐
优选好物
更多热点专题
更多最新图片
更多图片
更多推荐文章
哪个菜系的中餐最好?哪个更营养、更健康?
要说那个菜系的菜品最好和最有营养、我个人感觉是淮扬菜。它以清淡的口味、合理的搭配深受人们喜爱。谢谢邀请,要说中餐最营养,最健康的菜系应该是粤菜居首。粤菜讲究食物的新鲜,火候。粤菜因

0评论2022-06-19136

被称为“中华菜系第一味”的是八大菜系中的哪个菜系?
鲁菜,作为中国八大菜系之一,才是咱们齐鲁大地小伙伴们的最爱。你迷恋过川菜,吃腻了粤菜,留恋过日韩料理,最后才发现还是最吃得惯鲁菜!量大、实惠、味足,谁让咱山东人就是这么接地气儿!今

0评论2022-06-1914

黑苦荞全胚芽和全株茶那个味道更好喝?三匠,彝家山寨,环太,那个牌子的好?
苦荞茶按原料分为苦荞和黑苦荞;按工艺分为全株茶、胚芽茶和麸皮茶。其中黑苦荞麸皮茶是最好的。苦荞主要产于四川大凉山区,目前比较有名的品牌:1、安喜(中国苦荞茶的发明者,独有三项苦荞茶

0评论2022-06-18173

市场上的苦荞对“三高”人群有没有用?如果有用,作用机理是什么?
有一定的辅助食疗作用,作用机理是苦荞含有“芦丁”,学名维生素P,一种生物类黄铜,能改善微循环、降低血液粘稠度、加强胰岛素外周等作用,所以,是三高及糖尿病病人理想的食疗产品。怎么做火

0评论2022-06-18124

齐梅降糖奶粉效果怎样? 环太黑苦荞效果
齐梅 是 黑 龙 江 的 一 个 大 的 生物公司 的 产 品。 老 品牌, 信 价 比 相对较 高, 效 果 较 好。 齐梅 胰 力 佳 奶 粉 和 齐 梅 降糖 奶 粉都比较 好。无糖、 降糖 食品 应 慎 重。 临 床

0评论2022-06-1843

淮扬菜有那些招牌菜
1,蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”

0评论2022-06-18146

求豫菜、河南菜的经典菜谱
十大名菜:糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。 十大面点:河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、

0评论2022-06-1827

中国的八大菜系中闽菜的代表菜是哪些呀?
闽菜代表菜还分福州、闽南、闽西三种流派。 福州菜代表名菜有:“佛跳墙”、“煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”、“鸡丝燕窝”等。福州菜菜色主要是淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜。闽南菜代表名菜有

0评论2022-06-1862

经典的渔香肉丝做法
原料:里脊300克、冬笋100克、干木耳5朵、大葱一段、鸡蛋1个、姜3片(切成末)。调料:酱油(生抽)1勺(15ml)、醋2勺(30ml)、泡椒40克、盐5克、白糖15克、料酒1勺(15ml)、水淀粉50ml。做

0评论2022-06-1855

金寨的土特产有哪些?
悟空问答官方帐号邀请回答:金寨的土特产有哪些。金寨地处安徽西部,大别山腹地,鄂豫皖三省结合部,是中国革命的重要策源地,人民军队的重要发源地,总面积3814平方公里,23个乡镇。上图,金寨

0评论2022-06-1831

干锅怎么做,干锅做法大全
步骤1.首先将去好皮的土豆切菱形片、去皮的莴笋切条、葱白切段、姜切片、蒜子切片,鸡翅中两面斜刀划上一字花刀、西芹切丁。2.锅中倒入小半锅清水,下入鸡翅中,淋入适量料酒,焯去血水,捞出洗

0评论2022-06-17105

中国八大菜系,哪个排第一?
我不喜欢排名次。既然是成名菜系,它们都有各自的地方特色和风味,且各人的口味喜好不同,很难统一,你看看回答的五花八门,就知道了。中国8大菜系,哪个菜系要排第一?这个不好说,各有千秋,

0评论2022-06-1716

干锅菜怎么做?
希望对你有帮助 干锅手撕包菜做法: 食材:醋五花肉 油 葱姜 豆瓣酱 盐 白糖 干辣椒包菜一个洗净。 把圆白菜用手撕成大小合适的块,用淡盐水泡15分钟洗净 锅里放水烧开,放入盐和油 把卷心菜放

0评论2022-06-17161

请问那个什么电影/衣服上写些一筒二筒六筒七筒叫什么电影叫什么名字?
《让子弹飞》他们戴的头套面具是这个剧情; 民国年间,花钱买得县长的马邦德(葛优饰)携妻(刘嘉玲饰)及随从走马上任。途经南国某地,遭麻匪张麻子(姜文饰)一伙伏击,随从尽死,只夫妻二人侥

0评论2022-06-1747

你知道的四川十大经典川菜有哪些呢?
你好,我是吃货一二三,很高兴来回答你这个问题!川菜最近几年是火遍全球了,以它特有的魅力四面开花,到处都能看到川菜的影子!而川菜最经典的十大菜肴,我个人觉得有以下菜肴。第一,开水白菜

0评论2022-06-1750

为什么有人说曾经四大菜系之首的鲁菜没落了?
鲁菜是技术莱是根本,被其他莱系吸收后发扬光大了这不是有人说,而是现实。鲁菜,是中国历史最悠久的菜系,长期是官府菜、宫廷菜。昔日辉煌的鲁菜的没落,主要表现在三大方面:其一,国宴中的鲁

0评论2022-06-17188

干锅娃娃菜怎么炒才好吃?
娃娃菜,又称微型大白菜,是从日本(一说韩国)引进的一款蔬菜新品种,近几年开始在国内受到青睐。外形与大白菜一致,但外形尺寸仅相当于大白菜的四分之一到五分之一,类似大白菜的“仿真微缩版

0评论2022-06-17116

苏州菜是什么菜系?
苏州菜是江苏菜,属于苏菜菜系。苏菜是我国八大菜系之一,起始于南北朝,其擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其

0评论2022-06-17163

干锅菜是哪里的美食?有哪些做法?
一、干锅土豆片做法:1.土豆洗干净去皮,然后切成厚薄一致的片,放入滚水中过30秒。2.平底锅中放油,烧热后将土豆片平铺在锅中,煎至两面微黄后控油。3.炒锅放油烧热,放入葱姜蒜爆香,加入辣椒

0评论2022-06-17155

经典川菜有哪些呢?
烘蛋角 酱肉丝 四川泡菜 锅巴肉片 酸辣鱿鱼丝 水煮牛肉 水煮鱼 手撕鸡 原笼粉蒸 麻婆豆腐 板栗红烧肉 箩粉鱼头豆腐汤 竹笋香菇汤 苦瓜酿肉 家常豆腐 坛子肉 怪味鸡 红枣煨肘 回锅肉 咸烧白 盐菜

0评论2022-06-1785

更多推荐