求豫菜、河南菜的经典菜谱

十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。
十大面点：河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。
十大风味名吃：烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉。
五大名汤：酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。
五大卤味：开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。

糖醋软熘鱼焙面
煎扒青鱼头尾
炸紫酥肉
牡丹燕菜
扒广肚
汴京烤鸭
炸八块
葱扒羊肉
河南蒸饺
开封灌汤包子
双麻火烧
鸡蛋灌饼
韭头菜盒
烫面角
酸浆面条
开花馍
水煎包
萝卜丝饼
烩面
高炉烧饼
羊肉炕馍
油旋
羊肉汤
牛肉汤
博望锅盔
羊双肠
炒凉粉
酸辣乌鱼蛋汤
肚丝汤
烩三袋
生氽丸子
酸辣木樨汤

关于一些传统河南菜的做法？

葱扒羊肉也叫扒羊肉，是河南传统名菜。2007年和大葱烧海参 、炸八块 、牡丹燕菜、糖醋软溜鲤鱼 焙面等十道传统菜，被河南省商务厅命名为河南十大传统名菜。一起来看一下这道传统名菜葱扒羊肉的做法吧。

葱扒羊肉原料：
　　羊肋条肉

葱扒羊肉调料：
　　大葱、姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精

葱扒羊肉做法：
　　1、羊肋条肉洗去血污，放清水中加葱、姜、料酒煮至断生后捞出，切大片；大葱切段；姜切片。

　　2、锅内放清油，下入大葱段炸至金黄色捞出；取锅垫一个，先将炸好的大葱排在锅垫上，然后将羊肉片整齐的在锅垫上排好。

　　3、锅内葱油下生姜炒出香味，入羊肉汤，放入摆放整齐的羊肉，加盐、料酒、盐、胡椒粉、酱油，用小火扒至羊肉稣烂，放鸡精调好口味，取出锅垫，将羊肉扣在盘中。

　　4、锅内余汁勾芡后浇在羊肉上。
河南的传统是年夜饭吃鲤鱼，沿黄河流域的地方要吃黄河鲤鱼 ，虽然近年来有很多可选的更名贵、更美味的鱼类，但很多人过年时还是要吃一条鲤鱼的。因为在河南人的心目中，鲤鱼是吉祥的象征。要过年了，介绍一道河南传统的糖醋软溜鲤鱼的做法，祝愿朋友们牛年快乐，年年有余！

原料：
　　黄河鲤鱼、蛋清、淀粉

调料：
　　白糖、米醋、盐、姜汁、葱花、蒜茸

制作方法：
　　1、黄河鲤鱼去鳞、去鳃，除去内脏，洗涤干净，在鱼身两侧解月牙花刀。

2、蛋清、水淀粉和成糊，将鲤鱼挂匀薄糊。

3、锅内放色拉油，油热5成（130摄氏度左右），将鲤鱼下入浸炸5分钟，捞出。

4、葱、蒜炒出香味，加高汤、姜汁、白糖、米醋、盐，将鲤鱼放入，用中火熘至入味，用水淀粉勾芡，用热油烘汁，出锅装盘。

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