朋友,大北京的40道硬菜,每道都让人馋的流哈喇子!
1炒麻豆腐。一般百姓炒麻豆腐要用羊油,黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的,呈灰绿色,炒好后,将炸好的红辣椒油泼在上边即成。
2冰糖肘子。北京谭家菜名肴,成菜色泽红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,营养丰富。
3蟹黄豆腐。蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。主料南豆腐。
4京酱肉丝。京酱肉丝又做京酱菜,是传统北京风味菜,选用猪里脊肉为主料。
5老北京粉蒸肉,又叫米粉肉。正宗老北京粉蒸肉是一道美食,味道鲜美,营养丰富。
6炒三香菜。切胡萝人,芹菜,白菜成条,用羊肉酱炒,为深秋美食。如生吃,只用盐一腌,再加上一些醋,可以代小菜吃。
7炒雪里红。用腌好的雪里红或芥菜缨,加大豆芽,以羊肉酱炒,最能下饭。
8炸香椿鱼儿。炸香椿鱼儿是一道北京的汉族传统名菜,其特点是色泽金黄,外焦脆,里软嫩,味鲜香。
9葱爆羊肉。羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。
10醋溜木须。香气浓郁,酸甜可口,鲜香味美色香味俱全的美味佳肴。
11炒榛子酱。炒榛子酱是满汉全席菜系的一种,涉及蔬菜,猪肉,山珍等材料,味道咸而鲜。
12焖羊肉。用微火焖熟,成菜后计浓汤紧,肉质软嫩,滋味香醇。
13干炸丸子。其特点是丸子金黄,外赁脆,里软嫩,味鲜香。
14葱烧海参。海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余计。
15炒疙瘩。炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口。
16银耳素烩。银耳素烩是一道美味可口的传统名菜,属于北京菜。口味清淡鲜美,甜咸适宜,爽口解腻。
17老北京豆酱。老北京豆腐叫这个名字,其实有点名不副实。它实际上是北京传统的一道肉皮冻。
18京味腐乳红烧肉。此菜肴,色泽红润,肉块酥烂,口味醇厚。
19酥焖带鱼。这是一道传统的北京菜,在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫。
20元宝肉。元宝在这里指的是鸡蛋,肉是指红烧肉,这两个食材搭配起来吃,会显得不那么腻。
21它似蜜。形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味酪酸。
22罗汉大虾。罗汉大虾为京味三大虾之二,是北京市传统的汉族名肴,属于谭家菜。
23四喜丸子。由四个色,香,味俱佳的肉丸组成,寓人生福,禄,寿,喜四大喜事。
24肉丁炒酱瓜。这个既然是咸菜肯定是要晾晾吃的,酱香味极浓郁,还有丝丝的肉香夹杂其中。
25鹿茸三珍。是北京宫廷风味,冬令滋补佳肴。原汤原味,鲜香浓郁,味道极美。
26菜包鸡。菜包鸡属于京菜,食材有大白菜,鸡胸脯肉。
27金饼熬茄子。金饼熬茄子是京菜的一种,味道咸香适口,主副搭配。
28五香鱼。京菜中有一道口味威鲜,五香浓郁的五香鱼,其好吃的程度不亚于烤鸭。
29京酱西葫芦。做法很简单,自己在家就可以动手做。色泽红亮,口味咸鲜。
30北京鸭卷。北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄,外皮酥脆,馅心鲜嫩,味道醇正。
31宫门献鱼。此菜两色两味,质感软嫩而酥,形如宫门跃出一鱼。
32北京熏肉。清香味美,风味独特,更宜于冷食。
33酱爆鸡丁。京酱是北京的一个特色产品,由此衍生出很多以酱爆命名的黄,酱爆鸡丁就是最典型的一个。
34芥末墩儿。芥末墩儿是北京汉族传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多,但芥末墎儿依然保存了下来。
35油爆肚仁。油爆肚仁是一道北京传统名菜,远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。这道菜入口清爽不腻,脆中见嫩。
36滑溜里人肖。滑溜里脊为北京家常风呠。白绿相间,颜色艳丽,质地滑嫩,咸鲜清爽。
37番茄腰柳。番茄腰柳一菜,据说原设立于北京市东安市场的润明楼饭馆,在40年代按照一位食客的指点而创制由。尔后在北京出了多,各家饭馆相继仿制。
38金针鸡丝。金针鸡让,汉族名菜,属京菜系。此菜热量低,且金针汤可促进代谢。
39京都排骨。京都排骨味道酸甜,特色是色泽红润,咸鲜微甜。
40青椒鸭丁。以青椒和嫩鸭脯肉为主料,滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口,青椒脆嫩鲜美。
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