菜系只分四大菜系,淮扬、鲁、粤、川。
所谓八大、十六大菜系是除这四大菜系以外的地区心有不甘,乱排的,纯属扯淡
人类历史以来,只有到今天,才基本摆脱饥饿,不可能处处都有美食,更谈不上形成什么菜系,特色和美食是两个概念。只有经济基础长期较好的地区,才能讲究吃和研究吃,才能产生真正的美食和菜系。
四大菜系,各自代表了其地域特征、和自身的餐饮文化
粤菜,相当部份是泊来品,带有东南亚各国的显著特点,注重外型,而少有内涵,外表漂亮,花式繁多,但工不够,味不足。
鲁菜,经大运河水路从江苏流传到齐鲁,有淮扬菜的用料新鲜,恪守淮扬菜的精良制作工艺,又因其兼有北方菜的粗犷豪放,大开大合,融合了南北餐饮特点,因此在四大菜系中占有一席之地。
川菜,代表了四川的少数民族、码头工人的餐饮习惯,飞禽走兽都成了其刀下鬼,主张麻、酸、辣、烫,体现了西部民族奔放的热情,美中不足的是千篇一律
淮安和扬州,地处东部平原,水网发达,扼守古代大运河的南北盐业运输、货物运输,加上本身就是著名的渔米之乡,富甲一方的江南(江南并非以长江南北界定的狭义江南,而是以文化昌盛,经济发达的长江南北沿岸的苏州、无锡、常州、南京、扬州、淮安、南通一带统称的文化、经济上的广义江南)是中国仅有的长期保持繁盛的地区,故而汇聚了历朝历代的王公贵族和文化名人。一扬二益,是对比全国而对扬州的评价。人生只合扬州死,禅智墓田好风光,是说死都要死在扬州,扬州不仅是花花世界,更是美食之都。腰缠十万贯,骑鹤下扬州,是说只要赚到钱,恨不得一下子飞到扬州去。如果扬州不是天堂,着什么急?长久而强大的经济,促使了人们对淮扬菜的更高的追求,不但讲究新鲜,而且不计成本,做工上不断探索,怎样才能用最少的配料,激发出主菜自身更为鲜明独特的味道,百菜百味,而且道道做到极致,唯有淮扬菜能达到如此境界
淮扬菜是古代的宫庭菜,是现代国宴的主体
淮扬菜是四大菜系之首,由来己久,根深蒂固
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