一般店家都是用一口大锅（里面是用牛骨头熬好的底汤，还有十几种作料），把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，脑花，脊髓，牛筋，牛肉，牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须，蘸店家自己舂好的辣椒面（辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐，这样做出来的辣椒面又香又辣，是翘脚牛肉的好吃与否的关键。）。
乐山最出名的跷脚牛肉是哪几家呀？能介绍一下吗？
乐山比较出名的跷脚牛肉有冯三娘跷脚牛肉，这家店做出来的味道很地道，一定要去品尝一下。
乐山翘脚牛肉怎么样？像牛劲道翘脚牛肉的发展前景好吗？
乐山翘脚牛肉作为传统特色小吃，味道是很不错的。而翘脚牛肉在四川比较知名，但全国还比较空白，市场完全还没有饱和。因此发展前景是很好的。特别是牛劲道翘脚牛肉，发展潜力很大，上线3个月就成为成都翘脚牛肉外卖销量第一名，日均150单，月销售突破20万，三个月营业额突破40万。
跷脚牛肉是哪里的特色
因为最早卖踩高跷牛肉的是流动摊贩，装载量很大，没有座位，吃牛杂的劳动者要踩着一条桌腿或者一只脚翘起来的石头才能吃，逐渐被命名为“踩高跷牛肉”。
跷脚牛肉是四川乐山的传统名菜，属于川菜。其原料有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛筋等。味道很美，入口顺滑可口。
相传在20世纪30年代初，普通百姓饱受贫穷和疾病的折磨。当时在四川乐山，有一位老中医罗，擅长中草药，精通退黄之术。怀着济世救人的心，他在乐山苏集镇河边挂了一个锅熬药，救济路人。这种汤不仅可以防病解渴，还可以治疗感冒、胃病、牙痛等。
其间，他看到一些大户人家扔杂碎(如肠子、牛骨、牛肚、草肚等。)到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡起来，洗干净，放在汤锅里和中草药一起熬制。原来这汤很好喝。因为香，所以也有防病治病的功效。
所以，专门来喝酒的人络绎不绝，而且都是吃饱了。其间，有人站着，有人蹲着。那时候的人都是站着的，习惯把一只脚放在桌子下面的横梁上。久而久之，食客们想出了“翘脚趾”牛肉的别称，流传至今。
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