徐州的经典早餐——辣汤和油条
简单介绍一下辣汤
辣汤是徐州特有的一种小吃，其他地方绝对没有
原名雉羹，是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制，至今已有4000余年的历史。
原料我不是很清楚，汤里面有鳝鱼丝、鸡丝、面筋等等
看起来黑乎乎的，喝起来带有增进食欲的胡椒味道
在汤中加上些许香油，更是美味
烙馍
烙馍用未发酵的面烙成，厚约0.1厘米，直径约30厘米，吃到口里，柔韧、筋软、有
嚼头，既压饿，以有健齿作用。
sha汤
徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣
。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但依然
是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句——“
啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。
蛙鱼
蛙鱼的原料我也不是很清楚，应该是面吧
不过看到上面那层鲜红的辣椒和榨菜，我的口水都要流出来了
蛙鱼吃起来十分的爽口，就像一条条小鱼，哧溜哧溜的就到肚子里去了
它的调料中除了一般的盐、味精外，还放了糖醋，是我吃过最好美味的醋
还有榨菜是用鲜红的辣椒腌出来的，除了辣还略带些甜的味道
真是吃了一碗还想吃第二碗。。。。。。
油茶
很可惜，没有图片，只能文字介绍一下
卖油茶的容器比较特殊，是一个大大的“茶壶”，“茶壶”肚子的直径有一米。
“壶嘴”又细又长，用软木塞子塞住。每当有顾客的时候，只要把碗对准“壶嘴”，
摇动圆柱型的壶肚子，稠稠的，冒着热气的油茶就汩汩的流了出来。
油茶是像羹一样粘稠的，味道偏咸，里还有花生米，都煮的很“烂”，用牙齿一咬，
花生的香气立刻充满了口中。。。。。。
龟打
即以手将面团略略拍按，使成约1厘米厚、碗口大小（或约龟背大小），放在锅内或
鏊子上烙炕成熟。多用高粱面、玉米面、山芋干面、豆杂面做成。
窝头
是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圆锥形，每个底部都有一个
圆洞，小巧玲珑，蒸熟后呈金黄色。传说这是清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食品。一般
老百姓吃的，主要用玉米面（有些掺进一些黄豆面）制作而成，个子也大。
壮馍
壮馍又称“锅盔”、“锅拍”，用未发酵的面做成。将面团放在石板或石案板上，
另用一根擀面杖，一头固定，一头坐在身下，用身体的重量压擀面杖，用来揉面团，俗
称此法为“腚踹面”。做成厚约1-2厘米，直径约50厘米的圆形厚饼，放在平锅上炕，炕
熟后两面呈黄色，外皮酥脆。
冬桃
冬桃为水果中的稀有晚熟品种之一，因为其冬令方熟，故称冬桃。冬桃味香脆甜，
略带冰糖味，皮薄核小肉细，且内核分离，汁多可口，采下冬桃，掸去桃上雪，食之，
沁人心脾，齿颊留香，耐人寻味。
鼋汁狗肉
相传秦末时，樊哙以屠狗为主。刘邦喜食其所售狗肉，手头不宽裕时，常拖欠樊哙
的狗肉钱。樊哙为免受赊欠之苦，渡河另徙它处。不料刘邦得一大鼋相助，也渡河追踪
而至。樊哙知原委后大怒，跑到河边，将那大鼋捉来杀了，与狗肉一同烹煮。不料狗肉
烂熟后，鲜香十倍于初时。鼋汁狗肉由此得名。
鱼汁羊肉
为汉高祖刘邦青壮年时所爱吃菜肴之一。丰县流传着这样一首打油诗：“丰生丰长
汉高祖，鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡，乐吃鱼汁羊肉方。”这道菜源于彭祖的“
羊方藏鱼”。
羊方藏鱼
羊方藏鱼因为将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。相传，彭祖的小儿子夕
丁喜欢捕鱼。彭祖恐其溺水坚决不允。一日，夕丁捕鱼回家，正巧彭祖不在夕丁让其母
剖开正在炖者的羊肉藏于其中。彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是如法炮制，便产
生了“羊方藏鱼”这道菜。据传汉字中的“鲜”字即源于此。
富士苹果
丰县大沙河是江苏最大的苹果生产基地，其所产富士苹果个大、色泽亮、汁多口味佳。
霸王别姬
原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有龙凤宴。
相传是虞姬娘娘亲自设计的。龙凤烩即龙凤宴中的主要大件。其料用乌龟（龟属
水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现
以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆
宴会上不可缺少的大菜。
东坡回赠肉
徐州传统名菜。先用五花猪肋条肉，切成大块，经焯水刮洗干净置砂锅中，配多种
调味料及鲜汤，旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。烹肉之
法在其《炖肉歌》中可见奥妙：慢着火、少着水，柴火罨焰不起，待它自熟莫催他，火
侯足时它自美。
金丝缠葫芦
徐州烹饪界素以拔丝技艺著称。金丝缠葫芦即拔丝楂糕的改进，系彭门徐州厨行
宗法的一大绝技，执烹坛之牛耳，独擅其美，由古迄今久盛不衰，为其它菜系所望尘莫
及。不仅蜚声国内，而且饮誉海外。此菜因象形而得名。其原料选用桂花楂糕。
桂花楂糕
桂花楂糕是徐州特产，是以山楂、白糖和桂花酱制成。据徐州《铜山县志》载：士
人磨楂实为糜，和以饴，曰楂糕。《徐州文史资料》第三辑咏楂糕诗云：红如朱砂透
如晶，色似珊瑚质更莹。金桂飘香果酸酽，味回津液两颊生。
另外还有，新沂的捆香蹄、沙沟香油，睢宁的王集香肠、蜡皮、沙集凉皮、
贾汪的素鸡，小孩酥糖，把子肉，臭盐豆子等。。。
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