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北京名菜都有什么耐心回答一下吧!

经典菜系  2022-10-090

多的很,我最爱吃全聚德烤鸭子
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北京有什么名菜?

北京烤鸭
地道的“北京烤鸭”始于明朝。当时“京师美肴,莫妙于鸭,炎者尤佳”。现已成为中国餐饮的代表,驰名世界的美味佳肴。北京烤鸭色泽红润,皮脆肉嫩,油而不腻,酥香味美。被誉为“天下第一美食”。
北京涮羊肉
北京涮羊肉已有1000多年历史,是北京最著名的冬令佳肴。用大腹宽口铜锅煮汤,以薄片羊肉烫煮,沾调料食之。吃完羊肉,以粉丝白菜入汤烫煮,连菜带汤食用,和胃解腻。北京涮羊肉现已成为四季美食,羊肉鲜嫩,汤烫味美,别有风味。
北京烤肉
“烤肉”是北京久负盛名的特色菜肴,已有300多年的历史。以羊肉为主,精选西北绵羊,取肉部位为“上脑”“大小三岔”“黄瓜条”“磨档”等,肥瘦搭配得当,调味后烤熟。香味馥郁,肉质极嫩,不膻不腻,风味独具。
清汤燕菜
威燕菜席、燕翅席中得以到大菜。燕窝洁白,质地软滑,汤色浅黄,清澈见底,味道及鲜美,营养价值也很高。
鹿茸三珍
鹿茸片加鱼翅、海参、干贝等3种海味制作。鲜香浓郁,味美,富于滋养。
黄焖鱼翅
黄肉翅(俗称吕宋黄)一整只并作料,以文火焖6小时达到汁脓,味厚,柔软糯滑。其味鲜美。
白肉片
以传统白煮法制成。肉片薄切如纸,粉白相间,肥而不腻,瘦而不柴,蘸酱油、蒜泥等调料,就薄饼或芝麻烧饼而食。已有250余年制作历史。
蛤蟆鲍鱼
为象相形菜。鲍鱼做成蛤蟆状,以两粒鲜豌豆作眼,逐个浮在油菜叶作成的绿荫之中。食之极为清鲜。
金鱼鸭掌
为象形菜。以鸭蹼作鱼尾,蹶鱼肉砸成肉泥,加调料塑成鱼身置鸭蹼上,并以豌豆作眼,发菜作鱼须,蒸熟后置于油炸的油菜上,浇鸡鸭汤和淀粉、作料做成的芡汁,再浇熟鸡油即成。色泽悦目,鲜嫩松软,清淡爽口。
芫爆散丹
“散丹”为牛羊胃的一部分,是一种特殊的肌纤维,质地脆嫩,具特殊鲜味易消化。以散丹250克,经烫、去皮、微火煮烂去油及杂质,切条后在煮。后用极油旺火爆抄,加入香菜段、清汤、调料,淋芝麻油即成。脆嫩清鲜,香菜味浓郁,清爽不油腻。以鸿宾楼清真饭庄所制显著。
烧羊肉
以内蒙古黑白身羯羊肉,加调料和药料,经旺火煮,微火煨,出锅晒干表面水分,在用香油炸透两面,随炸随食。已有200余年制作历史。
三不粘
鸡蛋黄与猪油边搅拌、边炒、边淋油。成品呈较稠的流体状,似羔非糕,似粥非粥。入口绵柔软润,滋味香甜,营养丰富。以羹匙舀吃,不粘不盘,不粘匙,不粘牙,清爽利口,故称。
炸羊尾
为清真风味甜菜。以鸡蛋清糊和豆沙馅制成。色泽黄金,味道甜香不腻,外皮软而不酥。创于清末。
贵妃鸡
依“贵妃醉酒”故事创制。用北京特产“油鸡”,鸡皮呈黄色,肉质肥嫩。成菜色泽黄润油亮,后酒入葡萄酒,酒香飘逸,肌肉酥烂,汤味醇和清鲜。善补虚弱,宜老人、产妇及久病体虚者食用。
汽锅鸡
将鸡及辅料放入汽锅蒸熟,保持原味。原锅上席,味极醇厚,鸡肉软烂。
熘鸡脯
将鸡脯肉砸成茸,剁成泥,和平共处蛋清搅成糊,漏入热猪油中炸成豌豆大小的球,称为鸡球。将绍酒、味精、盐、淀粉加入鸡汤内调匀,倒入炒锅,在旺火上搅成白汁后,放入鸡球和豌豆搅匀,淋熟鸡油即成。色泽洁白,质地柔软鲜嫩,鱼肚绵软,羊蹄筋柔润。三者同烹,互相借味,相得益彰。
桃花泛
取青是的鲜美,锅巴的焦脆,番茄酱的色泽和甜酸口味,精心烹制而成。在席面上将滚热的虾仁汤汁迅速泼洒在刚刚炸过的锅巴上,随着声响,蒙上一层绯红色泛出许多汽泡,鲜香色味飘溢。
白蹦鱼丁
白蹦是该店一种独特的烹调方法。将鱼丁先煮后炒,成菜色白如玉,清雅素丽,鱼丁软嫩不碎,鲜美爽口。制作此菜必须用鲜鱼,目鱼,鳜鱼,鲮鱼均可。
独鱼腐
以微火将新鲜河刀鱼炸熟,并使各种调料进入熟鱼中。成菜色酱红,有光泽,味清鲜,又软又嫩,老年人多喜食。
醋椒鱼
为汤菜,以活鳜鱼、鲤鱼、草鱼或青鱼为主料,进入熟鱼中。成菜肉鲜美清醇汤色乳白,酸辣开胃,以丰泽园饭庄所制显著。
烩乌鱼蛋
乌鱼蛋即乌贼的产卵腺,称乌鱼钱。先将其揭成单片,反复煮透,以保持不碎,并彻底去咸去腥味,然后烹制。成菜汤汁清亮,呈微黄色,乳白色的乌鱼钱漂浮其上,格调清新别致,清鲜中微带酸辣,开胃解腻。
锅塌豆腐
豆腐经调料浸渍,蘸蛋液油炸,再用鸡汤微火锅塌,味入豆腐中,食之鲜、香、软嫩富有营养。
八生涮锅
以鸡肉、鱼肉、虾肉、猪里脊肉、猪肚、猪腰子、鸭肝、和鱿鱼为主料,切成溥片,食时放锅中稍涮即熟。入秋取鲜菊花瓣下入汤内,韵味更佳。
炸鹿尾
将猪肉、猪肝、松子仁剁成细泥,加入葱末、姜末、芝麻油、盐、味精等到,用白内汤搅拌成馅,灌入肠衣,用绳捆紧两端,即为生“鹿尾”。将其煮熟再蘸匀酱油,放入油炸至金黄,切片,蘸醋和姜汁食用。皮酥肉松软,味清香。
炮煳
将羊肉或牛肉与调料同时放入特制的炮铛里,用旺火热油不断翻搅炮制,直至肉带煳色即成。此菜外酥里嫩,煳香味浓,久食不腻。
拌鸭掌
将脱骨去筋的熟鸭掌,拌芥末汁即成。脆嫩清爽,口舌一新。
酱爆鸡丁
以北京特产黄酱与鸡丁炒制而成。色红润油亮,味咸中带甜,肉嫩而鲜,入口酱香浓郁。
干蒸加吉鱼
将加吉鱼身切斜口, 以开水稍烫;冬笋片,香茹、火腿片、猪肥膘肉片插入不敷出刀口内,淋绍洒,撒味精等作料,旺火蒸20分钟即成。嫩软鲜美,清香爽口。
豆瓣鲜鱼
鲜鲫鱼和四川郫县豆瓣酱同烹。成菜汤汁色红,鱼酱色黄,肉质鲜美,滋味香辣。略带酸甜。
酥小鲫鱼

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