乐山苏稽跷脚牛肉做法

用料  牛肉    0.7kg    

葱    0.1kg    

姜    0.1kg    

蒜    0.1kg    

香菜    0.1kg    

芹菜    0.1kg    

卤料    0.2kg    

干辣椒    0.1kg    

小米辣    0.1kg    

跷脚牛肉的做法  

将牛肉加盐蒜花椒高压半个小时，准备好素菜干辣椒小米辣和芹菜。

姜蒜红花椒青花椒卤料辣椒豆瓣，和牛肉炒十分钟后把卤料全捞起，加牛肉汤料酒浅粉酱油冰糖煮沸，加葱香菜盐味精白胡椒粉再煮沸。

乐山跷脚牛肉的制作配方是什么？

成都顽牛跷脚牛肉为了满足大众日益增长物质品味要求，组建了一支专业的跷脚牛肉配方研究团队，不断地改进和提升产品的品质。其制做配方的奥秘主要有以下几点：

1. 荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。

2. 牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐。

3. 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎。

4. 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。

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