大家好，我是一餐食光，今日头条美食领域的优质原创作者，看到你的提问，感觉你是一位非常热爱家庭的厨友，很高兴也很乐意给你推荐我的年夜饭菜单。年夜饭是一年中最重要的一顿团圆饭，不光要有大鱼大肉，更要营养均衡。我推荐的这6道菜，荤素搭配，食材普通，做法简单，成功率高，颜值高，希望能对你有所帮助，也希望你的家人喜欢!
菜谱1：花开富贵——凉拌菊花豆皮
【食材明细】
干豆腐2张，生抽适量，醋少许，香油几滴，香菜1根，盐适量，胡萝卜1小块
【制作过程】
1.干豆腐放入沸水中焯1分钟左右。
2.干豆腐沥干水分放在案板上，两张豆皮叠放到一起，切成3等份，即分割成6小张。
3.取其中1小张，将长长的两边对折起来。
4.用刀均匀切成约3毫米宽的小细条，对折的齐边位置不要切断，要留出至少0.6厘米。
5.自左往右，顺着对折齐边的地方卷起来，卷好的根部，用牙签固定住。将干豆腐立在案板上，顺便就变成一朵小菊花。
6.所有的“小菊花”依次做好，摆放在盘中。
7.将1小块胡萝卜，切成几个很小的丁，摆放在每个花儿的中心位置，做为花蕊点缀一下
8.调制酱汁，将适量的生抽、盐，少许醋，和几滴香油，倒入同一个碗中搅拌均匀。
9.调好的酱汁均匀地浇在盘中，香菜点缀。
菜谱2：蒸蒸日上——蒜蓉粉丝蒸虾
【食材明细】
大虾12只，粉丝1小捆，大蒜6瓣，小米辣3个，尖椒1个，花生油，酱油1勺半，盐，清水
【制作过程】
1.大虾洗净，将大虾去头，去掉虾线。粉丝用清水泡软。
2.取一只虾，沿背部剖开，用刀竖着在剖面上划几刀，不要把虾肉切断。所有虾处理好。
3.泡软的粉丝剪成两段，打散平铺在盘中。
4.将处理好的虾平铺在粉丝上，摆好造型，第一层摆6个，第二层摆6个，错开。
5.将小米辣和线辣椒切碎，大蒜切末。
6.锅中倒入适量的花生油，烧至6成热，加入一半切好的蒜末，炸成金黄色，然后关火。
7.立刻放入剩下的另一半蒜末，用余温爆香，用铲子翻炒一下，将蒜末油倒入一个干净的碗中。
8.往炸好的蒜末中，加入一勺半酱油，和适量清水，用筷子搅拌均匀。
9.做好的蒜香酱汁均匀地浇在摆好盘的虾上。
10.放于蒸锅中，水烧开后大火蒸5-8分钟即可，出锅后撒上红辣椒和青辣椒即可。
菜谱3：福禄寿喜——四喜丸子
【食材明细】
猪五花肉200克，莲藕1/2个，胡萝卜1/2个，海鲜菇1小把，生姜1小块，香葱1根，鸡蛋1个，小油菜3大棵，盐适量，白胡椒粉1小勺，淀粉1大勺，香叶3片、八角2个，蚝油1勺，生抽2勺，鸡精适量
【制作过程】
1.将莲藕、胡萝卜、海鲜菇、生姜和香葱,、五花肉分别切成末，然后装入盆中。
2.肉末中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香葱末、适量的盐，顺着一个方向搅动上劲。
3.搅拌好的肉馅中，加入切好的胡萝卜末、海鲜菇末和莲藕末，顺着刚才的方向搅拌均匀。
4.用手抓起一小部分肉馅进行摔打，反复重复，使其上劲，然后用手将上劲的肉馅搓成4个圆形大团子。
5.锅中加入适量的油，烧热至6成油温时，下入揉搓好的大圆丸子，开始炸，炸至表面金黄后将丸子捞出。
6.锅中留适量的底油，加入葱花、香叶、八角、姜片，爆香，加入适量的蚝油和生抽，煸炒均匀后，加入适量的清水。
7.烧开放入适量的盐和鸡精，再加入炸好的丸子，煮20分钟左右。
8.煮好后，将丸子捞出，剩下的汤汁，淋上水淀粉，大火煮开，浇在丸子上即可。
9.另起锅，锅中倒入适量的水，大火烧开后，加入小油菜，清水煮1分钟，捞出，沥干水分。
10.将焯好的小油菜一个个摆在盘中，在拿胡萝卜做成铜钱状作为点缀。
菜谱4：团圆美满——麻辣豆皮金针菇卷
【食材明细】
金针菇1卷，豆腐皮4张，小米辣4个，线辣椒1个，大蒜4瓣，香葱1棵，干红辣椒5个，郫县豆瓣酱1大勺，盐少许，味精少许，生抽适量，蚝油适量，花生油适量。
【制作过程】
1.将金针菇切去底部根蒂，用清水冲洗干净，4张豆皮叠放在一起，先从中间切一刀，再叠起来，再从中间切一刀，切成如图所示的长方形。
2.取1根火腿肠粗的金针菇，用1小条豆皮将其卷起来，用牙签固定住，依次做好摆放在盘中。
3.将大蒜切成蒜末，香葱去掉葱叶，将葱白切成葱花，然后分别将小米辣和线辣椒切成片状。
4.锅中放入适量油，烧热，放入葱花和蒜末爆香。
5.炒出香味后，加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入干红辣椒。
6.翻炒均匀后，加入蚝油、生抽和适量的盐，少放一点，炒均匀后，加入一碗清水。
7.将卷好的豆皮金针菇卷一次摆放在锅里，盖上锅盖，小火炖煮5分钟，中途不需要翻动。
8.然后转大火收汁，出锅之前加入适量的味精提鲜即可。
9.做好的豆皮金针菇卷摆放在盘里，淋上锅里剩余的汤汁，然后撒上线辣椒和小米辣即可。
菜谱5：前程似锦——什锦小炒
【食材明细】
胡萝卜半根、莲藕半根、荷兰豆一大把、干百合一小把、黑木耳1小捏，大蒜4瓣，盐1勺，味精1/2勺，水淀粉适量。
【制作过程】
1.将荷兰豆洗好择去筋丝，将胡萝卜、莲藕切片，再将木耳、干百合提前泡发好，大蒜切成片。
2.锅中水烧开，将胡萝卜、百合、黑木耳和莲藕一起放入锅中，放入一点点油，即可。
3.焯好的蔬菜盛出，沥干水分，装盘备用。
4.锅中放入少量的油，油烧热后，加入切好的蒜片，爆香。
5.然后加入洗好的荷兰豆，继续炒至均匀，荷兰豆断生，再加入焯好的莲藕、胡萝卜、木耳和百合，翻炒均匀。
6.加入适量的盐调味，再加入适量的水淀粉，勾芡，调成浓稠的汤汁，.出锅前加入1/2勺的味精用来提鲜,即可。
菜谱6：红红火火——红烧肉
【食材明细】
红烧肉500克，香葱1棵，冰糖适量，干红辣椒6个，八角3个，生姜4片，香叶4片，盐1勺，味精1/2勺，料酒适量，生抽适量，老抽适量，此处不需要用油。
【制作过程】
1..将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
2.将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
3.将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
4.一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。
5.继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
6.然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色，加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
7.倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
8.加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
9.炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
10.汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
对于年夜饭，只要用心，家里人都会倍感幸福，比起去饭店，我更享受跟家人在家里吃饭的时光，温馨又幸福！这样一桌菜，简单又好吃，希望我的推荐能够帮到每一位爱家人、爱美食的厨友，提前祝愿大家新年快乐！
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
今年过年想给父母妻儿做一桌年夜饭，请推荐六个菜？在家自制年夜饭，经济美味，全家动手其乐融融过大年，除非人聚得齐，人数太多不得己去酒店订年夜宴，一般情况下，咖啡喜欢在家准备年夜宴菜肴。食材新鲜，自己购买的食材足够新鲜，不像外面是成批进来的食材，是否足够新鲜不得而知；经济省钱，在外面订年夜宴，吉祥的菜名后面是昂贵的价钱，一桌像样的年夜宴要数千元，自己在家做省了很多钱；干净卫生，在外面吃年夜饭，酒店爆满，工作量巨大，很多食物是流水作业，卫生及制作环境我们并不了解，自己在家做吃得放心；增进感情，一年四季，都在忙碌打拼，过年过节难得与家人团聚亲近，全家动手，明确分工，制作菜肴，其乐融融，这是一个增进感情的好机会。
年夜菜的寓意过大年，贴对联，贴福字，挂灯笼，处处是一派喜庆的景象，连年夜宴也不例外，每道菜都被赋予了吉祥的寓意，年夜宴，有几道菜，你必须准备：
鱼：寓意年年有余，请注意在吃鱼的时候不要吃光哟，一定要留下一点应一下年年有余的景；
鸡：寓意大吉大利或精明算计，精明算计在这里可是褒义的哦，意指您的脑筋灵活人够精明；
芹菜或西芹：寓意勤劳、勤快，踏实肯干，事业有成。
香茹扒菜心：年菜名为玉树挂金钱，寓意新的一年收获满满，发大财。
咖啡的年夜菜谱推荐咖啡为题主和大家准备了八道菜，有荤有素，有菜有汤，制作也不复杂，您一学就会，希望你们喜欢。咖啡祝福大家新的一年大吉大利、年年有余、勤勤恳恳、事业有成、恭喜发财！
菜谱推荐【葱爆虾仁】&【豉油鸡】&【清蒸桂花鱼】&【清蒸大闸蟹】&【香茹扒菜心】&【蒜蓉粉丝蒸扇贝】&【西芹百合】&【茶树菇龙骨汤】第一道：葱爆虾仁
【食材清单】
【主料】基围虾500克
【辅料】小葱3根，姜1块，蒜3瓣，淀粉14克，白砂糖1克，清水4汤匙
【调料】料酒5克，盐4克（清洗2克+上浆1克+碗汁1克），油适量
——开始制作——①基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线，入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，清水反复漂洗干净，沥去水分。
②入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟，入油半汤匙抓匀封锁浆水。
③准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。
④炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。
⑤倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。
⑥倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。
⑦倒入另外一半蒜末翻炒均匀。
⑧开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。
成品图：大虾红亮润泽，蒜香与大虾的鲜甜融为一体，虾仁鲜嫩弹牙，超级美味。
第二道：豉油鸡
【食材清单】
湛江鸡1只，海天生抽大半碗约200克，老抽1汤匙，冰糖12粒，八角3颗，蒜5瓣，生姜1小块，沙姜1大块，小葱2根，桂皮1小块。
——开始制作——1、把生抽和老抽混合均匀倒入炒锅中，把鸡放进去，给它全身上色，注意要涂抹均匀，腌制2小时以上，中间尽量多次涂抹，此时上色均匀后面的菜品卖相就会特别漂亮，特别注意鸡翅膀下边的部位要多抹几次。
2、把鸡取出，放入生姜，沙姜，小葱，蒜，冰糖，八角，桂皮。大火煮开。
3、大火煮开之后转小火，把鸡放进去，一边煮一边淋酱油，2分钟之后给鸡翻个身，再淋酱油。
4、盖上锅盖焖煮。
5、焖煮3分钟，打开锅盖，再次淋酱油，翻身，盖上锅盖焖几分钟，再打开锅盖，再淋再翻身，如此反复，这步工作做得好，后面的成品就特别漂亮。
6、煮25分钟后，关火，盖上锅盖，再焖5分钟后取出，看看，这色泽，流口水了。放凉，斩件即可。
成品图：豉香浓郁，红润亮泽，鸡肉鲜嫩多汁
第三道：清蒸桂花鱼
【食材清单】
桂花鱼1条，大葱1根，小葱3根，姜1块，青红辣椒各1段，料酒适量，蒸鱼豉油30克，油适量
——开始制作——1、清蒸鱼嫩滑不腥，最重要的是基础处理要做好，喉部的鱼腮和筋骨要扯干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
2、腹部的黑膜抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二，咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。
3、鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。
4、几处腥源处理好之后，把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。
5、鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。
6、青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。
7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。
8、时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸鱼水，此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉，倒入蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，可以开动喽。
成品图：鱼肉嫩滑，鲜美可口，营养丰富，老少皆宜
第四道：清蒸大闸蟹
【食材清单】大闸母蟹2只，公蟹2只，姜四片，姜末2克，大闸蟹醋4汤匙，白砂糖1汤匙
——开始制作——1、大闸蟹不要去掉捆绑的绳子，否则容易被它夹到，而且它进了锅也会挣扎，还会在锅里上演互相残杀。不解绳子仔细地将蟹子刷干净，特别是蟹钳，那里比较脏。
2、蒸锅注入清水，上汽入蟹子，蟹子的肚皮朝上，每个肚皮上放上一片姜，去腥。上汽大火蒸15分钟。取出可以美美地品尝大闸蟹啦。
3、清蒸大闸蟹做着不难，关键是在吃的时候需要清除蟹掩、蟹心、蟹胃、黑膜、蟹腮。
4、大闸蟹性寒凉，强烈建议吃完喝一些黄酒、姜糖茶或是花雕酒，暖身暖胃。
成品图：膏黄肥美，肉质细嫩，鲜香美味，回味无穷
第五道：香茹扒菜心
【食材清单】
香茹11朵，菜心300克，蒜2瓣，姜1块，干葱1个，淀粉2克，白砂糖少许，蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，油适量
——开始制作——1、香茹去蒂，和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下，一是为了去除香茹的土腥气，二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。
2、蒜切片，姜切丝，干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；准备碗汁：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
3、香茹切米字花。
4、炒锅注入清水，水中加入盐和油，开水后入菜心焯水1分钟，捞出平铺在一个大盘子上，不要堆在一起容易变色。
5、接着入香茹焯水，焯过水的香茹特别地嫩滑，焯水1分钟捞出备用。
6、菜心的码盘有很多种方式，以前咖啡也做过不少造型，今天咖啡用了一个新造型。
7、炒锅入少许油，爆香蒜片，姜丝和干葱，去渣。入香茹翻炒2分钟。
8、倒入碗汁翻炒均匀，淋上淀粉水，汤汁浓稠关火起锅。
成品图：菜心清鲜，香茹脆韧，老牌吉祥菜，年宴必备
第六道：蒜蓉粉丝蒸扇贝
【食材清单】
扇贝11个，粉丝1把，蒜1头半，小葱2根，白砂糖1克，红辣椒半根，蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，料酒2汤匙，油适量
——开始制作——1、处理扇贝：①把扇贝一分二，留用贝壳干净平滑的那一面，另一面扔掉。②用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。③用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净。④撕去扇贝的腮，如图，就是小刀所指的像睫毛状的，一共两条，全部清理干净。⑤清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净。⑥裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成。
2、将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，去除腥味。
3、准备料头：蒜切末，红椒切末，小葱切葱花。
4、将蒜末入清水中漂洗去粘液，沥干水分，此乃与餐厅一样好吃之细节一。
5、炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微黄色起锅，倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
6、粉丝入温水泡30分钟，绝不能放入开水中，此乃与餐厅一样好吃之细节二。泡好的粉丝沥干水分，入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。
7、用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。
8、用汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋上少许蒜蓉油。
9、蒸锅上汽之后，将扇贝放入，蒸5分钟。
10、将扇贝放入盘中，撒上红椒粒和葱花。炒锅烧冒烟热油，淋在贝肉上面，嗞拉，葱香味弥漫开来，可以开吃啦。
成品图：鲜美多汁，劲道弹牙，粉丝更是一绝
第七道：西芹百合
【食材清单】
西芹400克，百合150克，枸杞1抓，淀粉1汤匙，蒜2瓣，盐2克，油适量
——开始制作——1、西芹掰开，抽出茎丝，建议要抽掉茎丝，抽出之后西芹吃起来爽口脆嫩，肉质也细腻很多。
2、西芹清洗干净沥水，切成均匀的段，头部长的改一下刀，使块状大小都差不多。
3、枸杞用清水泡10分钟；百合一片片掰下来清洗干净；淀粉加入3汤匙清水搅拌均匀；蒜切片。
4、炒锅烧热水，水中加入少许油和盐，水开先入西芹焯水，再入百合，西芹焯水时间1分钟，百合焯水时间30秒，同时捞出投入到清水中过凉。
5、炒锅入油，小火爆香蒜片，蒜片金黄扔掉渣。
6、倒入西芹和百合翻炒均匀，加盐调味。
7、倒入水淀粉翻炒均匀。
8、加入枸杞翻炒均匀，待汤汁收浓，即可起锅。
成品图：清香脆嫩，口感一流
第八道：茶树菇龙骨汤
【食材清单】
【主料】龙骨500克，茶树菇100克
【辅料】小葱3根，姜1块，红枣8颗，枸杞1抓
【调料】料酒1汤匙，盐3克
——开始制作——①龙骨浸泡清水20分钟，揉搓揉搓，中间换2次水。冷水入锅，水中加入料酒、姜片和小葱，水开煮5分钟捞出，用温水洗去浮沫。
②茶树菇温水浸泡30分钟，剪去根部，清洗干净备用。
③红枣清水浸泡20分钟，枸杞清水浸泡10分钟沥水备用。
④砂锅注入足量清水，入龙骨和姜片煲30分钟。
⑤龙骨煲半个小时下入茶树菇再煲30分钟。
⑥煲1小时后，加入红枣继续煲。
⑦1小时55分，下入枸杞煲5分钟。
⑧煲足2小时，下入盐调味，搅拌均匀关火起锅。
成品图：汤汁鲜美滋养，入口醇香，茶树菇的香气沁人心脾，滋养美味
结语应题主的要求咖啡分享了八道菜谱，其实咱们的春节家宴，应是凉菜先行，端上荤素搭配的凉菜，请长辈们先落座，喝着小酒，话着家常，咱们就可以安心地去厨房准备热菜了，咖啡的主页上可以查询很多凉拌菜的菜谱，荤素都有，有兴趣的朋友请关注：咖啡私房菜，近期咖啡还会分享新的年宴菜谱，敬请留意。
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