烹饪之干锅系列的做法

材料：腊肉，笋适量，蒜薹适量，油，盐，味精，胡椒粉，鲜汤少许，蚝油少许，红油少许，干辣椒少许，葱花，姜蒜末。
    做法：

    1、将腊肉洗净，蒸熟后晾凉，切片；干辣椒去籽，剪段。

    2、锅置旺火上，放入植物油，放入滚刀切后的笋。扁干后放入少许蒜薹，起锅。

    3、锅内热油，放入葱花、姜蒜末，加入腊肉煸至出油，再加入2与干辣椒一起扁炒，加入盐、味精、蚝油，鲜汤略焖，撒胡椒粉，淋上红油即可。

    谢谢参考，希望采纳。

湘菜特色菜干锅茶树菇怎么做？

这是一道湖南家常菜，菜品口味浓郁鲜香，酸辣适口。腊肉的香味和菌菇的香味完美的融合。是一道越煮越好吃的下饭菜。
用料：新鲜茶树菇适量，烟熏腊肉适量，剁椒适量，青椒适量，大蒜适量，姜适量，白糖适量，生抽适量，香醋适量，高汤适量
干锅茶树菇的做法：1.  准备好材料。2.  腊肉洗净蒸二十分钟，汤汁不要倒掉，备用。3.  腊肉切粗丝。4.  茶树菇切两段，过水焯一下捞出过冷水控干。5.  青辣椒切段。6.  锅里放油，炒姜丝。7.  姜丝微微黄，下剁椒，蒜碎，炒出香味。8.  加入腊肉煸炒。9.  下糖，生抽半调羹，香醋三分之一调羹10.  倒入茶树菇，蒸腊肉的汁也倒进去。11.  兑高汤不要淹没茶树菇，把茶树菇摁平，将要淹没就好了。小火焖三分钟。12.  大火收汁，然后家里有干锅的上干锅，没干锅的，小火焅一会，就是小火煨一会装盘即可。可以适当撒点香菜和香油。看个人喜好了。
干锅茶树菇做法小贴士1，大家看我没有写盐，是的，剁椒有盐，生抽有盐，除非你吃盐很大，否则这个味道是正好的。2，香醋的放入，是湘菜酸辣的体现。少了香醋，味道差那么一点。3，茶树菇可以选择新鲜的也可以选择干的，口味不一样。腊肉可以用五花肉代替，一样很好吃。4，炒菜的时候，用到剁椒或者郫县豆瓣的时候，稍微搁点糖，能中和一下酱的冲味。也能增鲜提味。
该答案来自中华美食网官方网站

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