怎么做传统手工豆腐皮？

豆腐皮，又称为千张，千张(thin sheets of bean curd)，由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，我国北方某些地方称为豆腐皮。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜千张肉丝，即以千张。即成百上千枚豆面张开后结合在一起，中国北方称为豆腐皮，在南方也叫百叶。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用。

  用料 土黄豆 卤水 过滤纯净水 苏北手工豆腐千张皮的做法 挑拣土黄豆，去掉杂质，不然会划坏滤网，同时会影响口感，苏北手工豆腐千张皮的做法 步骤1 清水浸泡黄豆苏北手工豆腐千张皮的做法 步骤2 磨豆浆，浸泡的时间及水温都有特定的要求，一年四季各不相同，浸泡的火候不能早也不能晚 入锅，烧至豆浆涨苏北手工豆腐千张皮的做法 步骤4 豆浆开后，人工起浆苏北手工豆腐千张皮的做法 步骤5 卤水点豆浆苏北手工豆腐千张皮的做法 步骤6 浇筑千张皮，每一张都是一勺一勺慢慢浇至而成，一层豆腐脑儿，一层千张布，一道工序不能少。
  苏北手工豆腐千张皮的做法 步骤7 全部浇好后，千斤顶压掉多余的水分苏北手工豆腐千张皮的做法 步骤8 去掉水份后，一张一张从千张布上揭开，纯手工制作苏北手工豆腐千张皮的做法 步骤9 完整的造型苏北手工豆腐千张皮的做法 步骤10 一个侧面展示，薄如纸，入口绵软苏北手工豆腐千张皮的做法 步骤11 正面特写苏北手工豆腐千张皮的做法 步骤12 小贴士 千张 蜂蜜：有损听力，腹泻 千张 带鱼：补钙 千张 白萝卜：有利于消化。
  

和做水豆腐差不多，做千张要做一个木箱，再有就是千张布。

手工千张比机器的好吃。应该更有市场。

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