水煮鱼片是川菜的经典菜肴之一，现在成立红遍全国的一道菜，在所有的饭店里面基本都能做，并且上桌率也非常高。鱼的品种不同，肉质不同，所以鱼的选择直接影响着水煮鱼的味道和口感，那么做水煮鱼片一般都可以用什么鱼最合适呢，什么鱼做出的水煮鱼又最好吃呢？今天我们就来一起看看吧！
首先在水煮鱼的制作上大多是淡水鱼为主，我们一起来看看，做水煮鱼片一般都用什么鱼？
1、草鱼
草鱼是做水煮鱼片最常用的一种鱼，草鱼虽然价格低但是营养丰富，肉质细嫩、个体大、肌间刺少，备受老百姓喜欢，我们在饭店里面吃到的水煮鱼绝大多数都是用草鱼来做的。
2、鲤鱼
鲤鱼的肉质紧实，刺比较少，价格也较便宜，但是处理不好可能有土腥味。
3、花鲢鱼
花鲢鱼因其鱼头够大，口感极棒而在淡水鱼界占有重要的地位，虽说肉质没有草鱼好吃,可是却因为价格比草鱼便宜，属于刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道，适合做水煮鱼，因此不少餐馆都喜欢用花鲢鱼的肉来做水煮鱼片。
4、鲈鱼
鲈鱼这种鱼算是比较好吃的一种鱼了，这种鱼胜在肉质肥美而细腻，而且食用起来刺也比较少，自古至今备受大家喜爱，范仲淹诗有云“江上往来人，但爱鲈鱼美”。
5、清江鱼
清江鱼也叫t鱼，被成为淡水鱼之王，肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐。
6、黑鱼
黑鱼肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少，肉质更鲜美细腻。骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高蛋白质高。做水煮鱼真的好吃。
7、鲶鱼
鲶鱼肉特别的多，刺特别的少，肉质也鲜美，口感很好，也是做适合做水煮鱼。
8、龙利鱼
龙利鱼肉质肥厚、质地十分鲜嫩，而且不腥，营养非常丰富；鱼肉久煮而不老，处理起来还特别简单，鱼肉没有什么鱼刺，又很容易吃佐料的味道，做水煮肉片也是一个绝佳的选择。
鱼的种类繁多，适合做水煮鱼片的鱼更是数不胜数，今天只是给大家介绍了几种常见的鱼供大家选择，至于什么鱼最适合做水煮鱼，那么又最好吃还是要根据自己的口味来。今天为大家讲的只是抛砖引玉而已，欢迎大家留言评论分享你认为做水煮鱼最合适的最好吃的都是哪种鱼呢？
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这道菜的材料如下：
主材料：巴沙鱼、豆芽适量、小青菜适量
配料：郫县豆瓣酱、蒜片、姜末、花椒、麻椒、油、盐、辣椒粉、淀粉、料酒
做法：
1、首先把巴沙鱼斜着切片，不要太薄，容易碎，切完的鱼片加料酒、淀粉、一点点盐，用手抓匀，给鱼做个spa，静置15分钟左右
2、鱼静置的时间，我们把小青菜处理一下，轻炒到青菜断生就可以
3、炒好的青菜装到碗里备用
4、然后开始炒制豆瓣酱及蒜片、姜末，先把锅里放油，加入花椒粒，炒出香味，把花椒粒捞出不要，加入豆瓣酱，炒到红油出来，加入蒜片、姜末
5、炒出香味之后加水，烧开
6、水开之后下入鱼片，巴沙鱼很容易熟，基本下锅就熟了
7、关火之后，我们把鱼片先盛出来，装入到之前装好青菜的碗里，然后把汤加进去 不要太高，我们后边还有一步哦
8、现在我们把辣椒粉、麻椒放到鱼片上边，热锅，加油放入一些麻椒，这里用油炸一下麻椒，会把麻椒的香味炸出来，油开始有一点儿冒烟的时候，把油倒入装好辣椒粉、麻椒的碗里，泼一下，要不然辣椒粉可能会炸不熟哦！
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