做香肠腊肉

腊肉和香肠的制作应该是源于贮存的需要。

在南方，过去在大年前，有能力的农家要宰杀年猪，一时也吃不完，只能用盐腌制保存。这样由腌制发展到再加上用柏树枝熏烟，增加了风味，逐渐变成民俗，其过程很难考证。

在南方的城市居民也熏腊肉香肠，城市的冰箱普及，腊肉也可以随意买到，城市里面熏制腊肉的渐少。但是民俗已经形成，吃点腊肉还是不可少的。

腊肉怎么制作才能保存时间更长，要详细制作方法？

腊肉！我们四川人最会做这个勒！先腌制，腌好，保存的时候，放在干燥通风的地方，挂着。就可以了。象我们老家，腌制好过后，我们还会用烟熏一下，这样肉更香。这个烟，是指的野外绿色植物燃烧时的那总青烟！可不是抽的那个烟，嘿嘿。祝你开心

怎样烹饪生的腊肉和腊鱼啊？

　　其实腊鱼烹饪过程很简单
　　蒸
　　下面可以铺上一些不容易入味的东西，比如千张（豆片），或者其他你自己喜欢的口味，上面铺上腊鱼，蒸，原汁原味，营养不流失，鱼的香和味都会进入下面的食物，你只要在蒸之前放些葱姜还有料酒就可以

　　一种烹饪方法：
　　1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
　　2、准备好葱姜蒜，辣椒
　　3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
　　4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
　　注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐

　　第二种方法：
　　将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟

　　一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。

　　做法如下：
　　将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。
　　此菜香、辣、鲜，略带酸甜，家人吃了都说味道好。
　　豉椒蒸腊肉的做法

　　·配 料: 主料：腊肉 12两(约480克)

　　辅料：原粒豆豉 2汤匙、红辣椒 1-2只、油 1汤匙、芫荽少许

　　－ ·操 作: 1)腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内；

　　2)豆豉洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎；

　　3)烧热油，炒豆豉红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上

　　碟，芫荽装饰。－ ·营养价值: 五花肉 - 五花肉营养丰富，容易 吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。 【所有五花肉菜谱】 ·所属菜系: 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。

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