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鲁菜和淮扬菜有些相近,如糖醋鲤鱼和松鼠鳜鱼,四喜丸子和狮子头等,你更爱哪个菜系?为什么?

经典菜系  2022-08-050

鲁菜起源于山东,是我国最早形成的民族菜系。

糖醋鲤鱼也是山东鲁菜的最具地方代表性的菜品,因为黄瓜流经山东济南途中河里产出大量鲤鱼,因此在济南这个地方,用鲤鱼做菜的手法各种各样,蒸,炸,煮,炜,焖锅,等等做法特别多,糖醋鲤鱼就是其中一种而已,也是酸甜味的。众所周知,大家见过的鲁菜大多数都奇特形状,很像艺术菜,造型更是五花八门,因为这是一个古代最早的传统菜系,精湛的厨师技艺支撑着鲁菜的发展。

四喜丸子呢,虽说也是鲁菜的一种,但是也有很多人认为四喜丸子的放大版就是狮子头,这是一个错误的说法,四喜丸子普遍存在于山东人民的喜宴节日餐上面,寓意人生福禄寿喜等等喜事,所以才叫四喜丸子。

淮扬菜起源于扬州,淮扬菜的做法相比鲁菜在食材刀工方面还是更胜一筹的,淮扬菜大多属于名贵菜系,食材得选用多种多样,处理更是花样齐出,松鼠撅鱼就是展示绝妙刀工的一道菜,也成为了扬州地区菜品的代表菜,因为其形似松鼠才命名松鼠撅鱼,而糖醋鲤鱼是地方特产鲤鱼,在大厨的手艺下产生了这道深受人们喜爱的糖醋鲤鱼。

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻,健康营养。 江西宜丰也有此菜,盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球,耍狮子,庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人,这种习俗自古至今广为流传,

这就是狮子头的由来,不是很多人说的,四喜丸子是由狮子头分裂开来的,这是不对的。每到菜必然有它的源来,希望大家区分开。

感谢悟空的邀请。

说到淮南菜和鲁菜,虽然这几道菜有些相似,但是别的菜总体还是不一样的。

淮南菜也属于徽菜的一种,口味偏重,重油,重色,重盐,很受年轻朋友的喜爱。

鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特点。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

今天我就分享一下淮南菜的松鼠桂鱼,红烧狮子头。鲁菜的糖醋鲤鱼和四喜丸子。希望朋友们喜欢,不好的的地方提出宝贵的意见,一起探讨学习。

一:松鼠桂鱼。

首先准备一条桂鱼,改刀去头,中间片开,去除脊骨,尾部留一块,两边的肉里面改十字大花刀鱼皮一定要完整,改好的鱼,加葱姜,料酒,盐,胡椒粉,腌二十分钟,腌好的鱼拍上一层干淀粉,六成油温撑住鱼尾下锅炸,炸制定型下鱼尾鱼头一起炸,一定要控制好形状,方便摆盘,定型捞出,油温升高二次复炸,炸制金黄捞出控油,摆盘。

起锅加少许的油,下蒜末炒香,加番茄酱,白糖,白醋,盐,少许味极鲜酱油,适量的水,下豌豆,玉米粒,熬开,水淀粉勾芡,浇在摆好盘的鱼上面,松鼠桂鱼做好。

二:红烧狮子头。

首先准备猪腿肉搅馅,加莲藕末,葱末,姜末,胡椒粉,鸡精,白糖,盐,味极鲜酱油,蛋清,土豆粉,拌匀腌半个小时,腌好的肉顺时针搅拌上劲,做成丸子,六成油温下丸子炸,炸制定型微黄捞出控油,另起锅加油放冰糖熬糖色,熬制枣红色冒泡加水,味极鲜酱油,蚝油,鸡精,盐,八角,桂皮,香叶,下丸子顿二十分钟,大火收汁,丸子捞出摆盘,一圈摆上焯好的油菜,汤内捞出料渣,水淀粉勾芡打明油,浇在丸子上,红烧柿子头出锅。

三:糖醋鲤鱼,

首先准备一条鲤鱼,鱼两面从鱼皮改刀片成大斜片,片到尾部,改好的鱼加葱姜,盐,胡椒粉,料酒,盐半个小时,土豆淀粉加水少许油和成稀糊状,腌好的鱼拍上一层干淀粉,在裹上一层和好的糊,六成油温从鱼头慢慢往下炸,最后炸出弧度下尾部炸,炸制定型捞出,油温升高二次复炸,炸制金黄外表酥脆捞出控油摆盘。

另起锅加油放蒜末炒香,加番茄酱,白糖,白醋,盐,少许味极鲜酱油,适量的水,少许青豆熬开,水淀粉勾芡打明油,浇在摆好盘的鲤鱼上,一道好吃又好看的糖醋鲤鱼就做好了。

四:清蒸四喜丸子。

首先准备猪腿肉搅馅,加莲藕末,葱末,姜末,胡椒粉,鸡精,白糖,盐,味极鲜酱油,蛋液,淀粉,拌匀腌半个小时,腌好的肉馅顺时针搅拌上劲,做成四个大丸子,表面抹上一层油,摆入盘中上气蒸十五分钟即可。

莴苣去皮切成自己喜欢的片焯水,摆在盘子的一周,蒸好的丸子摆在中间,丸子汤倒入锅中,再加少许的水,鸡精,盐,胡椒粉,熬开水淀粉勾芡打明油,浇在丸子上,清淡又好吃的四喜丸子做好了。

虽然这几道菜,在做法上有些相似的地方,但总体的味道,还是各有千秋,感谢大家的阅读,谢谢。

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