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这个类似的问题，厨子曾经专门写过一篇文章，感兴趣的朋友可以进入厨子空间查看一下。厨子今天回答下关于八大菜系各自的招牌菜：
1、川菜
回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、酸菜鱼；
2、鲁菜
九转大肠、油爆双脆、木须肉、糖醋里脊
粤菜
白切鸡、椒盐濑尿虾、干炒牛河、挂壁烧鹅
苏菜
清炖狮子头、盐水鸭、三套鸭、松鼠桂鱼
湘菜
永州血鸭、剁椒鱼头、红烧肉、宁乡口味蛇
浙菜
西湖醋鱼、炸响铃、龙井虾仁、东坡肉
闽菜
佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、白雪鸡
徽菜
火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、红烧臭鳜鱼、黄山炖鸽
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首先必须说明，我们讨论的所谓菜系，只是民间老百姓的说法，而不是专家眼里的正宗“菜系”，实际上无论多少纯正的菜系，经过时间洗礼已经大众化了。
八大菜系，是鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜，浙菜，徽菜，闽菜，湘菜等等，说法不一，都是百年间的事儿，还有十大菜系的说法，湖北菜，北京菜也是后来者之一。在民间和一些官方最有名的还是四大名菜，就是鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜，可谓各有千秋自领风骚。
1.历史最悠久的菜——鲁菜。谈历史悠久，可能没有谁比鲁菜历史更长，从春秋时期到现在，2500多年。由于山东自周朝姜子牙时期就大力开发，所以起步很早。但是近30年来，鲁菜缺乏创意，已经落伍，在山东以外市场萎缩，就是省内也不受待见。重口味，酱油厨子成为鲁菜的短板。孔府菜流传少，胶东菜成为海鲜楼。创新求变，是鲁菜必须要革命的。
2.分布最广泛的菜——川菜。鲁菜虽然久，没有川菜火。论在国内各个省市自治区流行广泛，川菜后来居上，在最近30多年来横扫全国，一个麻辣打遍天下无敌手，占据了餐饮市场大半江山，海底捞，蜀庄火锅，奇火锅……名目繁多。当然，川菜的普及与嗜好辣的口味流行有关。当然，随着很多人不再吃辣，清新的粤菜等会后来居上。
3.最有国际范儿的菜——粤菜。粤菜，也是中国四大名菜之一，据说海外华侨开的最多的菜馆，就是粤菜。粤菜种类很多，分广东菜，潮灿菜，东江客家菜等，素有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说，近年来随着粤商的走南闯北，粤菜也在逐渐普及，尤其是随着国人健康养生理念的强化，清单，新鲜，未来粤菜前途无量。
4.最有官品的菜系——淮扬菜。但是说起国正统化的名菜，还是淮扬菜，因为基本上国家对外招待的国宴，都是以淮扬菜为主，淮扬菜既没有鲁菜偏咸，也没有川菜泼辣，还兼有江浙，粤菜之新鲜。不知道那些歪果仁怎么想？
当然，一方水土养一方人，否则就不会有水土不服了，千好万好，不如自家炒菜做饭吃得好。每个菜系都有自己的特色，也有自己的市场，所以世道轮回与时俱进，吃菜也不是永久不变的，只有扬长避短，不断创新，才能更上层楼。
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