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梁山好汉吃肉会加什么佐料?

凉山小吃  2022-08-020

中国小说《水浒传》,正值北宋徽宗年间。那时候中国还没有辣椒,炒肉煮菜所放佐料只有盐、米、酒、醋、酱、蒜、姜、葱、蜂蜜、羊奶、蔗糖、花椒、胡椒等等。

梁山好汉喜欢大碗喝酒,大块吃肉,身强力壮,口味偏重。如果那个时候有辣椒,他(她)们肯定是无辣不欢。可惜没有辣椒吃,鲁智深吃狗肉得蘸蒜泥就酒,就大喜过望了。

以下罗列小说《水浒传》可能出现的一些菜品和佐料:

1.酿鹅

酿鹅就是糟鹅。

金翠莲款待鲁提辖

“老儿和这小厮上街来,买了些鲜鱼、嫩鸡、酿鹅、肥鲊、时新果子之类归来。”(小说《水浒传》第四回,赵员外重修文殊院,鲁智深大闹五台山)

​糟鹅以酒糟卤制而成。皮白肉嫩,香气扑鼻,味美爽 口,翅膀、鹅脚各有特色。糟鹅是苏州特产,每年5月上 旬上市,为夏令食品。1.选料和配料选体重2 ~ 2. 5千克的肥嫩鹅,宰杀 方法与盐水鹅相同。以50只鹅为单位,用陈年香糟2. 5千克,黄酒3千 克,大曲酒250克,酱油750克,食盐1500克,葱1500 克(其中500克挽成葱结,1000克切成葱花),姜200克 (其中150克切成姜末,50克切块),花椒25克。2.煮鵝将宰杀洗净的白条鹅放人清水锅内,旺火 煮沸,除浮沫后,加葱结500克,姜块50克,黄酒500 克,改用中火煮50分钟左右,捞出鹅,趁热往煮鹅的原 汤内加酱油750克,盐1500克,葱花1000克,姜末150 克,花椒25克,调匀后冷却。

2.肥鲊

鲊即用盐、米和酒腌制而成的鱼、肉、菜类。

鲊,菹也,盐、米酿鱼以为菹,熟而食之也。——东汉刘熙《释名》

3.蒜泥

鲁智深用熟狗肉蘸蒜泥吃。

那庄家连忙取半只熟狗肉,捣些蒜泥,将来放在智深面前。智深大喜,用手扯那狗肉,蘸着蒜泥吃,一连又吃了十来碗酒。(小说《水浒传》第四回,赵员外重修文殊院,鲁智深大闹五台山)

4.鱼羹

浓浓的鱼汤。

施恩,武松

摆下几般菜蔬,又是一大旋酒,一碗鱼羹,一大碗饭。(小说《水浒传》第二十八回,武松威镇安平寨,施恩义夺快活林)

5.鱼辣汤

宋江道:“得些辣鱼汤醒酒最好。”

(小说《水浒传》第三十八回,及时雨会神行太保,黑旋风斗浪里白跳)

材料:鱼肉300g,大白菜200g,辣白菜150g,豆腐300g,豆芽菜200g,白萝卜100g

步骤:

一、鱼以清水仔细清洗干净后,切片用盐,胡椒,鸡精等调料腌制一小会儿

二、将鱼放入炖锅里,加进洗米水至七分满炖煮

三、加进辣椒酱、辣白菜、酱油、盐及辣椒粉

四、再加进豆腐、豆芽菜、白萝卜慢熬

五、起锅前,摆上葱段调味配色即可。

以上是当代人做的鱼辣汤,有辣椒好办事。不知宋江在江州吃的鲜鱼辣汤用什么佐料增加辣味。

6.姜

在我国春秋时期已经有姜出现。

沽酒市脯,不食。不撤姜食,不多食。祭于公,不宿肉。(《论语·乡党》)

7.蒜

大蒜原产于西亚和中亚,西汉时张骞出使西域,把大蒜带入中国。

8.辣椒

辣椒是人类种植的最古老的农作物之一,大概在公元前7000年时,就已生长在大陆上。考古学家估计,公元前5000年,玛雅人开始吃辣椒。但是,这对于遥远的古中国来说,直到明朝末年,辣椒才进入中国。

一、清初,最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州,康熙年间“土苗用以代盐”,辣椒甚至起到了盐的作用。湖南人吃辣的习惯,是到了道光、咸丰、同治、光绪之间才养成的。

据清代末年《清稗类钞》记载:“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“(湘鄂人)喜辛辣品”,“无椒芥不下箸也,汤则多有之”,瞧瞧,那时候湖南、湖北人食辣已经成性,连汤里头都要放辣椒了。无怪乎有民谣说,辣椒是穷人的油盐。

二、最早的川人不吃辣,反而与江浙一带一样喜欢甜食。不过,我们的老祖先也确实是喜欢重口味的,从很久很久以前开始,就有了各种辛香料,茱萸啊姜啊芥末啊大蒜啊花椒啊等等。比如先秦时代,便有了花椒的使用记载,《诗·陈风·东门之枌》:“谷旦于逝,越以酸迈。视尔如荍,贻我握椒。”无辣不欢,真是中华民族一种古老而悠久的口味偏好啊。

9.葱

葱原产于中国。

10.酱

酱,用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品。柴米油盐酱醋茶,此之谓也。

11.醋

醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载,中国古代劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”,也同样说明“醋”是起源于“酒”的。

12.蜂蜜

蜂蜜在古代世界各地都有,《圣经》、《诗经》、《吠陀经》等都有记载。

13.奶(牛奶、羊奶)

中国人真正开始喝牛奶约始于1928年,喝羊奶的习惯远远早于喝牛奶。

古籍《本草纲目》记载:“羊乳甘温,益五脏”。更早的《魏书》王琚传记载:“常饮羊奶,色如处子。”

北魏贾思勰《齐民要术》更记载了当时人们用羊奶做奶酪的方法:“羊产在日,直以手核令破…饱草,便可作酪”。

更有多部史册战书记载:古代游牧民族多食羊肉饮羊奶,身体格外高大强壮。

14.蔗糖

甘蔗原产地可能是新几内亚,后来传播到南洋群岛和印度。大约在周朝周宣王时传入中国南方。

汉朝至隋朝

世界各国“蔗糖”(sugar、sucrose)和中国古代的“西极石密”和“西国石密”都包含“sacca”字根,来自梵文sakara。说明蔗糖发原地是古印度,通过“丝绸之路”传入中国和世界各地。

敦煌残卷中有一段关于印度制糖术的纪录,说到印度出产甘蔗,可造最上“煞割令”。根据季羡林解读,“煞割令”就是梵文sakara的音译,证明印度制糖术的确经过丝绸之路传入中国。

印度制蔗糖的方法,是将甘蔗榨出甘蔗汁晒成糖浆,再用火煎煮,成为蔗糖块(sakara)。梵文sakara又有“石”的含义。印度的“石”糖在汉代传入中国,汉代文献中的“石蜜”、“西极石蜜”、“西国石蜜”,指由西域入口的“石”糖;其中“西国”、“西极”正是梵文sakara的对音,而“石蜜”是梵文sakara的意译。

石蜜就是片糖。

唐代

后来印度的炼糖术有进一步地高:将甘蔗榨出甘蔗汁,用火熬炼,并不断加入牛乳或石灰一同搅拌,牛乳或石灰和糖浆中的杂质凝结成渣,原来褐色的糖浆颜色变淡,经过反复的除杂工序,最后得到淡黄色的沙糖。《新唐书》中记载唐太宗遣使去摩揭陀(印度)取熬糖法,说明印度的炼糖术在唐朝传入中国。

宋代

北宋初期,三佛齐和大食等国贡白砂糖。白砂糖是从石蜜进一步提炼的,呈沙颗粒状态,色淡黄,比石蜜色淡,不是白如雪。宋代出现世界第一部甘蔗炼糖术专著《糖霜谱》。制糖成为一门重要产业,糖制品种类繁多,有香糖果子、狮子糖、花花糖、胶牙糖、芝麻糖、锤子糖、杨梅糖等。

​15.花椒

16.胡椒

你喜欢什么佐料,他就会加什么佐料。反正施耐庵死了,他不会与你打侵权官司或赔款,放心加吧,朋友!难怪现猪都怕与人相处,纷纷逃离人间找猪八戒,重找智商高的二奶传宗接代。

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