我是四川人，在四川，经典菜实在是太多了，其中宫保鸡丁就是最出名的一道川菜之一，我家经常做，需要用鸡胸肉和花生米来做，鸡胸肉和花生米的比例是5:1，另外还要准备一些干辣椒和花椒，两种的比例是2:1，还要准备醋，姜，蒜，大葱，白糖和酱油，料酒适量
第一步：是先把花生米炸酥脆，起锅加入适量白糖
第二步：把切成肉丁的鸡胸肉里放入酱油，淀粉，料酒、植物油搅拌
第三步：锅里加入花椒和辣椒以及姜片，大蒜，把鸡胸肉丁倒入锅里炒，最后把大葱段倒入锅里，还有刚刚起锅的花生米也要倒入锅里，放入适量盐就可以了
重要：花生米要开小火炸，不要炸糊了
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八大菜系中，哪些菜最有前途、最好吃？哪些渐渐不受大众喜爱了？
八大菜系，请参考我回答的问题
西北有优质牛羊肉和丰富菜品，为何八大菜系中西部地区没有入选？其实中国的八大菜系，并不是能够准确的定义为，哪些菜最有前途，最好吃，哪些渐渐不守大众喜爱了，比如身居八大菜系之首的鲁菜，现在为什么渐渐淡出大家的视线？其实鲁菜历史最悠久、技法最丰富、难度最高，最见功力的菜系。
不知道大家看没看最近很火的，陈晓卿团队出品的《风味人间》，其实大多都是民间的、接地气的菜，而不是繁琐、耗时的湘菜、川菜或者鲁菜等菜系菜品。
其实这个问题简单的回答就是，现在是一个调味品横行、生活节奏超快、味蕾麻木的时代，因此重油、重辣、快速、颜值的菜品就广为流传开来，这也是问题中所说的最有前途的菜了。
而渐渐没落的菜就多了，比如制作工序繁多、食材考究的菜系都比较少见了。
比如鲁菜的代表作品：九转大肠，现在已经很少有正宗的了。
还有很多菜很少有人会做了，比如南煎丸子、锅塌豆腐、百叶鱼等。
因此，菜系并不是没落了，而是因为功力的深厚无奈传承的人得不到要领，还有各门各派的一通乱打，也让老师傅们无奈时过境迁，其实真正的去找寻，还是有的。
北方大多喜欢川鲁，苏闽菜也行。南方可能偏爱越菜，广东菜吧，但八大菜系是历史形成，都有广大市场，那个都会传承下去，我要有钱会吃个遍，领会一下咱大中华的饮食文化。
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