八大菜系的鲁菜我感觉已经是过去的记忆了（我感觉[呲牙]），找不到以前的味道，像豆腐箱子，九转大肠，干烧鲳鱼等等经典鲁菜已经很难吃到正宗的了，葱烧海参很多店还都在做，但是味道也是相差甚远，有一次我到一家比较有名的鲁菜店去吃饭菜单上的九转大肠吸引了我，赶紧点了一份，上菜后我后悔点了她，简直浪费了我辛苦赚来的钞票！就看品相都没有九转大肠的食欲，上来九转大肠（真不能说是九转大肠）先吃了一块我给点评价（不知道说的对不对），1.就说颜色和甜味，一尝就是做的时候酱油加糖，尝不出糖色略带焦味的甜感，2.辣味也是辣椒味道，（九转大肠的辣应该是纯正胡椒粉的辣）不知道说的对不对。鲁菜怎么才能火起来！我想很多知名鲁菜店真应该反思一下，也许是现在的高级调料伤害了现在的高级鲁菜大师[捂脸]
你认为鲁菜中最有名的一道菜是什么？
鲁菜，自古以来就是官家菜，其中又以孔府菜最经典，是官家菜中的官家菜——宫廷菜。孔府菜做工精巧细致、调味讲究、器皿独特、烹调技法出神入化，擅长以烧、炒、煨、炸等基础技巧来烹饪各种菜品，这些做法既能保证食材的原汁原味，又能将食材调教得软烂鲜香。其中最经典的一道菜，是做豆腐。
关于豆腐的起源，民间传说和史料记载还是比较统一的。李时珍在《本草纲目》中记载；“豆腐之法，始于淮南王刘安”，据说刘安召集了一批方士，想炼制长生不老药，在日复一日的炼金过程中，其中一人不小心把卤水点到豆浆里，“炼”出了豆腐，后世便将淮南王称为“豆腐神”。
李时珍接着向世人介绍，说：“豆腐，能宽中益气、和脾胃、消胀满，下大肠浊气，清热散血”。能得到医学界大V的推荐，可见豆腐营养极高。豆腐富含蛋白质、植物脂肪以及碳水化合物，能够为人一天生活所需提供足够的热量。它还含有人体所必需的多种维生素和微量元素，千百年来，老饕们都把豆腐叫做“植物肉”。
按说豆腐平平无奇，有什么好做的呢？孔府菜里面这道一品豆腐，却不仅满足了人们的口腹之欲，还丰富了人们的视觉享受。想做好一品豆腐，原材料的最佳选择是口感细腻柔软，且富有弹性的内酯豆腐。配料有干贝、海参、口蘑、冬笋、荸荠、火腿、五花肉，和虾仁，这些配料焯好之后加料酒和盐腌渍，去除腥味的同时让食材更加入味。
接着，把豆腐去皮，并在豆腐中间挖洞，填入准备好的馅料，再用片去的豆腐皮当作盖子盖在馅上，最后把火腿切片放入装有豆腐的砂锅四周，然后加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内，剩下的原汤烧开加入芡粉勾芡，浇在成型的豆腐上，一道传统的一品豆腐就大功告成了。
刚出锅的一品豆腐，色泽金黄诱人，夹起一块来咬开，细腻的口感令人沉醉。豆腐芯如同上好的羊脂玉，并且入口就能感觉到豆腐弹性十足，豆腐本身和食材的鲜味携同芡汁的浓郁回甜，整个人都能融化在这道菜品上。
不过，即便是孔府菜门内，做法真正考究的一品豆腐也极难吃到。自古以来，不少文人墨客都拜倒在这道豆腐菜之下，那么，各位吃过这道一品豆腐吗？吃完之后又是个什么感觉，欢迎在评论区留言，和我们交流讨论。
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