关键词四川老火锅，闻着不香。
四川老火锅的关键还是牛油和香料，靠油脂香味来提味道，靠香料提升层次。
这里的核心关键就是你用的油可能质量有问题。建议你买更好的牛油来提升油脂香味
其次，四川老火锅香料还是很重要，而香料主要就是配比和用量。
配比问题，在四川老火锅主要是靠灵草，小茴香和白口呈香，
比例问题，香料比例一般建议100斤油至少加三斤以上。
火锅有什么夏日独特吃法？
台北：鸳鸯火锅
很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火
锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。
跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。
有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价
格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。
延吉：狗肉火锅
到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火
锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是
延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
沈阳：四川火锅
就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究
鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃
辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈
阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。
深圳：重庆老火锅
深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在
最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加
巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、
日式火锅……好一场火锅大比拼！重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火
锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，
风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。
宜宾：黄辣丁鱼火锅
长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不
能再好的意思。在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火
锅，肉质鲜嫩，无比。
泸州：鱼头火锅
四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许
多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不
燥火，川南风味突出。
夏天胃口一般，对火锅店也没那么大的兴趣，自己在家做个简单的吧，分享一个韩式小火锅，连菜带面，一顿吃饱。
【韩式火锅】主料：娃娃菜一颗、香菇5个、面饼一块、年糕适量、豆腐适量、炸豆腐适量、午餐肉适量、西葫芦适量。
辅料：辣白菜半碗、洋葱一个、大葱一根、蒜5瓣、鸡蛋一个
调料：韩式甜辣酱三大勺、生抽两勺、盐适量
第一步准备食材：这韩式火锅配菜可以自行搭配，但必须要有：甜辣酱、洋葱、豆腐、辣白菜、午餐肉（火腿）这几种，否则就算不得正宗的了。甜辣酱可以用泰式的也可以用韩式的。所有食材都处理成适合烹饪的形状。
第二步：兑料汁，这料汁也是这道火锅的基础味道，三大勺的甜辣酱，加上两勺生抽，一勺盐，加上大半碗水搅拌均匀即可。
第三步：找一个适合的锅，我用的是一个深一点的砂锅，锅底加油，烧六成热后，放入洋葱、大葱、大蒜爆香锅底。
第四步：把辣白菜倒入锅中一同翻炒3分钟，炒过的辣白菜吃起来汤鲜味浓，特别出味。
第五步：开小火，因为娃娃菜会出水，先把洗干净的娃娃菜铺底，然后上面依次摆放自己喜欢的食材，将调好的甜辣酱汁浇在上面，盖上锅盖，转中火焖煮15分钟。
第六步：出锅前，放入一包比较耐煮的面饼，加入年糕，我这种年糕是糍粑，不耐煮但好吃，所以最后放入，打入一个鸡蛋，盖上锅盖，小火再焖煮5分钟即可，一锅热气腾腾的韩式火锅就做好了。
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