1,首先是猪腿的选择,我们选择皮薄肉多,重量在10kg左右的猪腿。而且最好不要有疾病,受过伤的猪也不行,因为可能会影响我们的口感。
2,然后就开始处理,我们把猪腿放在8°左右的环境下进行自然的风干。用刀割掉猪腿上的一些多余肥肉。
3,接下来就是腌制,腌制的目的是使猪腿防腐,脱去水分,腌制时间大概在40天左右,盐的用量为猪腿的1/10。
4,腌制完成以后我们就可以开始清洗猪腿,把猪腿上面的盐分清洗掉,然后放在通风的环境下挂上3-4天,注意不能有太阳照射。最后就是猪腿的发酵,放在阴凉的环境下面等待自然发酵,开始可能会长出一些霉菌,不过是正常现象,我们食用的时候把霉菌清洗掉就可以了。
食材用料
猪后腿1只,食用盐5袋。
操作方法
(1)首先,我们要准备一条新鲜的黑毛跑山猪后腿,把多余的去掉。在猪腿上撒上大量的食用盐。用手把猪后腿上的盐抹均匀,反复搓盐。(盐要放两遍,分两天放)把骨头缝上放入大量的盐。
(2)第二天继续用手把猪后腿上的盐抹均匀,反复搓盐。腌制两天后,切上边上的肥肉,太肥的肉不要。
(3)腌制好以后,用东西把肉夹住,吧里面的水分压出来。压完后没,把火腿挂起来,云南火腿就制作完成了。
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