川菜特色菜 腊肉炖萝卜怎么做？

美食原材料：主料：白萝卜500克辅料：腊肉(生)200克调料：盐5克,味精2克,姜15克,胡椒粉2克菜谱制作五步骤：1. 将腊肉烧去毛，用温水烫泡洗净改成片状；2. 萝卜洗净去皮改成腊肉一样的片待用；3. 锅洗净置旺火上，掺入鲜汤下腊肉，烧沸后打去浮沫；4. 下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；5. 下萝卜、味精、盐烧至腊肉熟透，起锅装入盛器即成。美食制作要领：1. 腊肉、萝卜要洗净，否则汤色差；2. 应选用熏味好的腊肉，否则汤味差；3.本菜是选用农家制作的皮色红黄，脂肪似腊，熏香浓郁的老腊肉，加以冬天萝卜烹制的汤，具有一种特殊的烟香味。Foodo.NET帖士：1. 腊肉脂肪含量偏高，其发热量较高；2. 而萝的脂肪含量可忽略不计，但富含维生素、纤维素，二者合烹，优势互补，爽口宜人；3. 既避免了肥腻的感觉，又使人在冬季进食后能补充热量，可谓相得益彰；4.白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 
该答案来自食全食美网官方网站

小菇木樨炒腊肉的做法是什么？

特色：这道菜胜在营养均衡，口味清淡，虽然使用腊肉为主料，却一点不觉得油腻厚重。用料：蟹味菇、腊肉各50g、干木耳10g、鸡蛋2枚、香葱1棵调料：油、水淀粉各1汤匙（15ml）、生抽、芝麻香油各1茶匙（5ml）、盐1/2茶匙（2g）
做法：1.干木耳用冷水浸泡30分钟至泡发，去蒂后撕成小朵。鸡蛋磕入碗中，打散备用。香葱洗净切成葱花。蟹味菇去根，洗净后备用。2.将腊肉放入蒸锅，大火蒸30分钟后取出放凉，切片备用。3.大火加热炒锅中的油至4成热，倒入蛋液，待边缘开始凝固时迅速用筷子搅散成絮状，完全定型后盛出备用。4.炒锅中留底油，大火加热至5成热，放入香葱煸香，放入腊肉、蟹味菇、木耳翻炒至蘑菇和木耳成熟，加入鸡蛋，淋入生抽和芝麻香油，调入盐翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾薄芡即可。小贴士：这道菜在制作时将腊肉事先蒸熟，这样 做的目的是使制成的成菜口感软硬适中，如果不事先蒸熟，制成的成品口感稍硬，更有嚼劲，也别有风味，只是需要注意在炒制时需要将腊肉先下锅，延长烹调时间，以免腊肉不成熟。
该答案来自中华美食网官方网站

查看更多关于【】的文章