1、凉粉的主要制作原料是淀粉。不过凉粉并不等于就是淀粉，用来制作凉粉的淀粉也有比较多的讲究，一般会使用绿豆淀粉、红薯淀粉此类含有胶质比较多的淀粉来制作白凉粉，这样制作出来的白凉粉的口感会更好。当然，也有不少地方在制作凉粉的时候，也会使用到大米以及草药，这种凉粉的口感和淀粉制作的口感也差别。
2、凉粉是一种小吃，凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋・孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
3、凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮――锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
凉粉怎么做好吃又简单
凉粉是一道夏天必备的美食，属于小吃的一种。每到夏天，这种小食品到处都能看到。正式的店铺，街角的临时小店。大多数凉粉的味道，都没有太大的区分。只是在配料方面，会有所不同。这样也就出现了，很多不同的口味。如果对于口味很挑剔的人来说，只有多品尝对比才能发现真正好吃的味道。今天我们来说下，凉粉好吃的做法。
凉粉做法一：
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。
凉粉做法二：
粉和水比例1：6，从量好的水中取出1份先把粉溶化，在炉子上把剩余的水烧开，然后把溶解的粉浆倒入锅中，一边倒一边快速搅匀，直至变透明。然后关火，端离炉子，等到冷却。也可以放进冰箱冷藏。做的时候一定要小心，等溶液变透明就可以关火端走了，千万不要多加热一会儿，只要透明就够了。
凉粉做法三：
1）准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2）盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。
3）把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下
4）把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。
5）把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6）拌上喜欢的调料DDD我是重庆人，当然喜欢辣的，所以，放的是葱,?蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后，开吃！好吃哟
凉粉做法四：
有朋友问凉粉的如何做，今将我的简单
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