越西豆捏儿做法？

用料

青豆 250克

青南瓜 一小块

韭菜苔 10根

芹菜 一小根

盐 少许

猪油 小勺

花椒粉 少许

步骤 1

青豆洗净煮熟，过滤冷却。

步骤 2

韭菜苔和芹菜分别切成碎末。

步骤 3

南瓜切丝。

步骤 4

熟青豆、韭菜末、芹菜末同时放入搅拌机，加水高过食材约3cm，打成泥。

步骤 5

不沾锅加热，放入小勺猪油化开。

步骤 6

把南瓜丝放进去，小火略略翻炒，注意不要把南瓜丝炒变色了，否则颜色不好看。接着倒入豆泥儿，加盐和花椒粉，搅拌均匀，翻炒至锅里冒泡就关火。

越南豆清洗干净后，放入清水中浸泡一会儿，再放入油锅中，加入适量的盐，炒熟

越西豆腐乳的制作？

1准备一些卤水豆腐，切成小块。

2晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。

3准备一些干净的稻草铺在纸盒里。

4将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。

5发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可）

6准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。

7准备一碗盐和一碗辣椒面。

8将豆腐块裹上一层薄薄的盐。

9再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。

10放入玻璃容器中。

11盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。

12发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。

13再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。

14倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。

15倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用。

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