彝族春节美食

1、坨坨肉――没有酒说话没精神，没有坨坨肉不象招待客人。

到过小凉山彝族地区的人，在回忆凉山之行时往往都会喋喋不休地谈论藓族的待客佳肴坨坨肉。凉山彝族是一个勤劳朴实而又颇为好客的民族，坨坨肉便是彝族招待客人不可缺少的头等佳肴。彝族人民常说，没有酒说话没精神，没有坨坨肉不象招待客人。

可见坨坨肉在彝族人民的饮食生活中占有重要的地位，在彝族人民的日常生活中，逢年过节，婚丧喜庆皆离不开坨蛇肉。

2、烩羊杂碎

历来羊下水是不被人们重视的东西，但经过彝家人的精心烹制，却成了深受人们欢迎的食品。这里的做法独特之处在于羊肺的加工，把羊肺装满水，然后倒去，这样反复几次，直到肺色洁白为止，再灌入洗去面筋后的面糊，使羊肺涨满，挂起挤去水分。

下入开水锅煮半小时取出，羊头、心、肚、肠等部位都烫洗干净煮熟，一律切成丝，用煮下水时所得之油炸辣椒成为红油，以原汤下入切好的杂碎丝，加葱姜、蒜末、红油、味精、香菜，盛入碗中，红、绿、白三色相间，醇香之味四溢。

3、小笼蒸牛肉

小笼蒸牛肉色泽红亮，细致鲜嫩，味美可口。此菜选料非常严格，牛肉要用牛后腿的元宝肉和黄瓜条肉，调料要用豆瓣酱、并加上米粉经过小笼蒸制，所以更显得香味浓厚，细嫩酥烂。

4、武定鸡

武定鸡是云南传统名菜之一。据有关文献记载，早在明朝，滇中一带人民就开始制作武定鸡，至今已有四百多年历史了。武定鸡造型美观、色泽鲜艳、营养丰实，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味兼备。

5、土家人的珍食

居住在滇西的土家人（葬族支系），对最高贵的客人和最知心的朋友，才招待吃鼠肉。土家人吃鼠肉的方法，一种是鲜煮，放上佐料即可。另一种是作成鼠干巴。就是把鼠肉一一挂在灶头上方，任凭烟熏火烤，待干透后连肉带骨捣碎。放在锅里炒至焦黄，加上油盐。这种自肉吃起来香味扑鼻。

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