江苏菜起源于2000多年前 ，因为江苏省内 河道众多，而且比邻大海。 所以在那时，就已经衍生出来了，许多鲜嫩 美食 的吃法与做法。
江苏省以长江划分，分为 苏南和苏北地区 。两地人民的 生活方式和饮食习惯造成的差异就出了“金陵菜”，“苏锡菜”，“淮扬菜”等地方菜系。 其中 淮扬菜因为雅俗共赏和对妙契众口的追求而名贯中西，堪称苏菜的代表作。
总的来说这些 各具特点，清雅多姿的地方菜系汇聚成了中国八大菜系之一的苏菜。
接下来就让笔者为大家介绍几道苏菜中的经典名菜。
1、松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是 苏锡菜的代表作 ，它 不仅注重菜品的精致，也对口味有着非凡的追求。
相传这道菜是当年乾隆下江南时，苏州松鹤楼的厨师制作而成。 当今最负盛名也当数松鹤楼的松鼠桂鱼。许多游客来苏州游玩都会慕名而来打卡。
这道菜将苏锡菜的 口味趋甜和风格雅丽 体现得淋漓尽致。
制做的时候将鲤鱼改以花刀裹上蛋液，这样炸出来的鲤鱼 色泽金黄诱人 ，鱼头和鱼尾 高高翘起就如同金元宝一般十分漂亮 ，最后淋上熬好的糖醋汁。这道菜看着 造型独特特别高雅 ，吃起来也是 酸甜可口 。是许多商务宴请都请上的一道硬菜。
2、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是淮扬菜的传统名菜。 因为其看上去又大又圆，也就比方说做“狮子头”。
蟹粉狮子头将蟹肉和猪肉剁成肉糜，用手握出球形放入沸水中定型。然后取出放在高汤中清炖，出锅的时候在狮子头顶上点缀上一点 蟹黄 ，周围撒上几片青菜叶便大功告成。
这道菜看上去十分清爽，吃上一口蟹肉和猪肉的鲜香四溢， 口感上也入口即化，肥而不腻。现在许多饭店为了追求口味上更加醇厚，也有将狮子头先油煎在红烧的做法，这样吃起来也别具一番风味， 深受食客的欢迎。
3、大闸蟹
江南作为鱼米之乡，水产品自然尤其众多，这当中就数大闸蟹最为鲜美。
大闸蟹中有太湖蟹，阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹可谓是 驰名中外 。 它又因其“金爪”、“黄毛”、“青背”、“白肚”，而得名“金爪蟹”。
大闸蟹可蒸可煮，成菜看上去 通体橘黄十分漂亮。肥硕厚实的螃蟹也可做面拖蟹，这道菜吃上去十分鲜甜可口，爽滑多汁。
一家人在中秋节前后来苏南古镇游玩，在客栈的大露台上一边吃着鲜美的螃蟹，一边欣赏那皎白如盘的月亮，聆听着晚风细语，两三盏温黄酒下肚好不惬意。
4、大煮干丝
大煮干丝听着名字就十分霸气。 它霸气的外表后也隐藏着耐心、细致与功夫。
这道菜以讲究 刀工火候著称，做的时候也十分细致 。首先就要将豆腐干片成薄片再切以细丝，这特别考验刀工。切好的豆腐丝再配上火腿丝，虾仁和笋片放入鸡汤汁炖煮。
炖煮的时候也很讲究， 俗话说火候要文武兼用，方可成菜。不仅时间久而且对大小火的把握也得十分精准。
这道菜吃上去鲜美多汁，十分适合三五好友聚会的时候大快朵颐。
5、清炖甲鱼
这道菜也有个十分霸道的名字，叫做 霸王别姬 。相传是人们为了纪念项羽而取的。
清炖甲鱼重视调汤，保持食材的本味，吃起来味道 浓而不腻，软糯脱骨。
这道菜做法简单家常，用甲鱼，鸡佐以葱姜盐调味炖煮而成。但是你吃的时候会发现 鸡肉软烂脱骨，甲鱼鲜嫩酥烂 。真是 鲜上加鲜 ，特别美味。尤其是甲鱼富含胶原蛋白的裙边口感特别爽滑软嫩。
这道菜也因为营养丰富，姿容养颜而深受女士的欢迎。
6、南京板鸭
南京板鸭是大名鼎鼎的北京烤鸭的始祖。 北京烤鸭是当年明朝皇帝迁都将南京板鸭带入北京再改良而成的。
南京板鸭又叫 做琵琶鸭， 是清代的 贡品。现如今有句话说得好，没有一只鸭子能活着离开南京。 可见板鸭的美味以及南京人民对其的喜爱。
板鸭看上去 色泽红润，肉质饱满 ，而且吃上去 肉质酥烂，鲜香四溢 。真不愧是 “六朝风味，百门佳品，” 是许多游客来南京游玩都会带回去的伴手礼。
以上就是笔者介绍的六道苏菜 美食 ，在我心中苏菜 美食 数不胜数，不胜枚举。比如还有小巧玲珑的樱桃肉，风味独特的黄泥煨鸡，滋补 养生 的老鸭汤等等。
在此笔者欢迎你们来江苏 旅游 ，这里许许多多的 美食 恭候大家，等待着大家品尝。
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