大肠头好吃。肠头除了表皮之外，里面还有一层比较厚实的肌肉。所以吃起来既韧又有嚼劲儿，越嚼越香。
比如说卤大肠头～是一款美味菜谱，属于家常菜系，主要原料有大肠头，花椒，八角，葱等。
做法～1.将买来处理好的大肠头洗净，放入滚水中汆烫后捞起备用。
2.烧开半锅水，放入花椒、八角、葱、姜片和作法1的大肠头煮约20分钟后，捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟，即可捞起切片。
比普通大肠更好吃的是大肠头，红烧之后香味浓郁，嚼劲十足，非常棒。
这道菜的主材就是让人又爱又恨的猪大肠，也叫肥肠。不过今天的又有一点点不同，只取肥肠最末端的部分，也就是所谓的“大肠头”。肠头除了表皮之外，里面还有一层比较厚实的肌肉。所以吃起来既韧又有嚼劲儿，越嚼越香。
九转大肠属于哪个菜系?
鲁菜。
九转大肠是鲁菜中的济南派名菜，是一道以猪大肠制成的菜肴。
该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创；其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。
九转大肠成菜后，色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜。
历史
“九转大肠”出于清朝光绪初年，由九华楼酒店首创，最初称为“红烧大肠”。
有一次店东杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合杜氏喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”。
同座都问为取这个名，他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名。此美肴制作方法精细如“九炼”般，品尝又如服“金丹”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。
以上内容参考：百度百科-九转大肠
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