中国的五大菜系为“鲁菜,川菜,湘菜,粤菜,闽菜”。
1、鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系源远流长,对其他菜系,乃至整个中国饮食文化影响深远。
2、川菜:即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的小吃类菜系,也是西南民间最大菜系。
3、湘菜:又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
4、粤菜:即广东菜,由广府、客家、潮汕三种风味组成,在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。粤菜是国内民间第三大菜系,地位仅次于鲁菜、川菜,在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。
5、闽菜:发源于福州,以福州闽菜为代表,闽菜其实就是福州菜为主体,代表着闽菜文化。闽菜的烹调特点是汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
各个菜系最经典的菜是什么?
【川菜】 川菜(包括四川、云南、贵州、湖南和湖北等地在内)原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用 小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以善用“ 味”闻名全国,味型较多, 富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。其菜品风格朴实而 又清新,具有浓厚的乡土气息。 【鲁菜】 鲁菜又称山东菜。原料多选用畜禽、海产、蔬菜, 善用爆、炒、烧、扒、拷、拔丝、密汁等烹调法 ,偏于用酱、葱、蒜调味,如葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等。善用清汤、奶 汤增鲜,口味咸鲜比较显。菜品风格大方高雅,适应性强 。 【苏菜】 苏菜(包括江苏、上海、浙江、江西和安徽等地在内)又称淮扬菜。原料以水产为主,注重鲜活,刀工比较精细,尤以瓜雕享誉四方。善用炖、焖、烤、煨等烹调法。口味平和,清 鲜而略带甜 味。其菜品细致精美,格调高雅。 【浙菜】 浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 【粤菜】 粤菜(包括广东、广西、福建、海南、TW和海 南等地在内)又称广东菜。原料广采博收,追求生猛。善用烧、煲、软炸、软炒等烹调法,口味 清淡鲜和。其菜品风格清丽洒 脱,刻意求新。 【湘菜】 湘菜是由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。其口味偏重于咸、辣、酸;料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品;烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。 【闽菜】 起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。其特点是色调美观,滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由 于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。 【安徽菜】 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实, 讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,早在南宋时,“沙 地马蹄鳖,雪中牛尾狐”,就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。 【淮阳菜】 淮扬菜发轫于先秦时期,隋唐时已有盛名,至明清时已成流派。原料多以水产为主,注重鲜活, 刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法。口味平和 ,清鲜而略带甜 味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三 套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。 【豫菜】 豫菜(河南菜)的风味是既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺,而又兼收各菜之长。概括起来说,河南菜的风味特点是:取材广泛,选材严谨;配菜恰当,刀功精细;讲究 制汤,火候得当;五味调和,一咸为主;甜咸适度,酸而不酷;鲜嫩适口,酥烂不浓;色形典雅,纯朴大方。 【京菜】 北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇,先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此,是我国政治、经济、文化、外交中心,汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界 和全国各地文化在此融会交流,在饮食文化方面,形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的北京菜。 北京菜是由北京地方风味菜, 以牛羊肉为主的清真菜,以明清皇家传出的宫廷菜,及做工精细、善烹海味的谭家菜,还有其它省市的菜肴组成。 【沪菜】 即上海菜,口味浓厚。在烹调技艺上主要吸收江浙菜的特长,又略与广州菜相似,但其味稍甜。有些菜是从“西菜”演变而来的。用料多是猪、牛、水产品和海味干货。
渝菜:火锅,川菜:回锅肉,鱼香肉丝等。
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