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晒腊肉的做法?

餐厅推荐  2022-09-220

需要准备材料:新鲜的五花肉6斤,五香粉20克,生抽3勺,老抽5勺,盐5勺(适量),高度白酒6-8勺,玉米油3勺。
晒腊肉的做法  :
1、准备6斤新鲜的五花肉,买五花肉时 ,让人把猪皮的猪毛和猪乳头去掉。







2、五花肉不要太肥,像图片这样的最好,偏瘦 带一点点肥。另外五花肉要切得薄点,比较快干。







3、准备好以上要用的材料,其中五香粉,两小包共20克。五香粉是一种很香的调料,里面有桂皮,八角,花椒,陈皮等,晒腊肉必备。







4、把猪肉用水洗几篇,洗干净,检查一下猪皮是否干净。再放置半个小时,沥干水。







5、把每块猪肉,大概这个位置,用小刀穿一个小孔,这个小孔能放进手指,用来晒的时候穿绳子用。小孔这个位置 ,要能承受得住,一块猪肉的重量即可。把每块猪肉开好孔,方便晒腊肉。







6、把所有的猪肉放进盆里,加入20克的五香粉,生抽3勺,老5勺,盐5勺,高度白酒6---8勺,玉米油3勺。搅拌十分钟左右,直到均匀即可。盐适量,就是根据平时炒菜的量差不多,不要太咸哦。
老抽可以比方子多放一点点,颜色就会更深。高度白酒,放白酒比较香,也可以杀菌,防止肉变坏,尽量用高度白酒,如果实在没有白酒就用料酒。







7、方子里的小勺子,就是这种普通小汤勺的量。







8、这是搅拌好调料的腊肉,把开好小孔的一边,放同一个方向,方便明天晒。盖上盖子,放室内腌一晚即可。







9、剪下一些50厘米左右,长的绳子 ,放着第二天早上穿腊肉晒。







10、腌制一晚后,第二天早上,用绳子把腊肉一块块穿起来,绑紧即可。







11、把全部腊肉都穿好了。







12、把腊肉挂起来晒即可,晚上收进去室内挂起来,白天再接着拿出去外面晒。吹北风的天气,大概晒7到10天左右,观察腊肉完全变干,肥肉出油即可。



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