就们这地主要有:酸菜麻辣鱼汤,粉皮排骨汤,麻辣豆腐，尖椒炒蛋等……
其实，中国菜系五花八门，各种味道的菜数不胜数，人们吃菜顺以自己喜欢的口味而定。
桃妹来解答。
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当然有很多好吃的菜主料用的辣椒了。桃妹随便来说个几种吧。
第一个大类：主要用干辣椒做出来的菜。
重庆辣子鸡。首先想到就是辣子鸡，跟刨坟一样找鸡肉丁，反正桃妹是不怎么待见它。桃妹还是喜欢新疆柴窝铺的辣子鸡。人家那种才是才是实在，鸡肉都是多大块，用火红的干辣椒炒出来，香辣爽麻，鸡肉焦香入味，一定也不比重庆的辣子鸡差。
贵州辣子鸡。贵州辣子鸡做法和重庆大相径庭。人家用的是先把干辣椒煮软之后做成的糍粑辣椒。再用糍粑辣椒来炒鸡。贵州辣子鸡吃起来香辣可口，肉质软烂却又不失韧性，鸡味浓郁。也是一种风格的辣子鸡。
辣皮子炒肉。这个在新疆特别出名，被称之为是不是男人，就看你敢不敢吃一口辣皮子拌面。它的做法是把新疆优质的线辣子先泡软，然后切成丝和肉丝一起炒。甚至有时候为了突出辣椒的香味，直接单炒辣皮子。吃一口火烧火燎，香气四溢，非常出名的一道拌面菜。
第二种：主要用鲜辣椒做出的菜。
虎皮尖椒。新鲜的辣椒下锅少许油炕熟，倒点酱油醋什么的就可以吃了。味道浓烈，直接，香辣，火热，是下饭的绝佳美食。桃妹吃饭，如果有虎皮辣椒，那么别的菜都可以不吃，单吃它就能一碗饭吃到底。
辣椒塞肉。选那种圆滚滚的大泡椒。小心去掉底部，然后把调好的肉馅塞进去。封住口开始烧炖成熟。咬一口，浓浓的肉质和清香的辣椒味融为一体，真的好吃的不得了。这个菜，一定要用辣一点的辣椒做，味道更好。
辣椒炒肉。这个是称之为湘菜之首的名菜。最好是用那种天价辣椒做。如果没有的话就选择好一点的牛角辣算了。把辣椒切成片，直接干锅下去炒，炒到辣椒变软出香味了就可以盛出。再把用盐，老抽，料酒，胡椒粉腌好的肉片下锅炒香，加一点点辣妹子酱，放辣椒调味就可以了。好吃到什么程度？当然湘菜第一了。
第三种：发酵过的辣椒做的菜。
苞谷酸（渣海椒）是西南云贵川湘都有的一种发酵过的辣椒制品。新鲜的辣椒剁碎和玉米粉，糯米粉混在一起放坛子里发酵。酸味出来以后就可以用来打汤，炒鸡蛋，炒酸肉。味道特别酸香利口，桃妹现在每年都要网购一些炒鸡蛋，超级开胃。
四川泡海椒。泡菜其实也是云贵川湘都有。但是相对来说四川的泡菜口感更丰富些，也更柔和些。味道更好。泡海椒发酵过之后有一股很好闻的乳香味。用来直接吃或者炒菜都是不错的。桃妹喜欢拿这个泡菜炒鳝段，猪肝，腊肉吃，真的一吃就停不下来。
白辣椒炒肉。白辣椒是发酵辣椒中最好吃的一种。酸味独特，香气扑鼻。用来炒肉一点也不比新鲜的辣椒炒肉差。白辣椒由于是烫过晾晒后才发酵的，所以口感和别的发酵类辣椒迥然不同，真的可以吃吃看，超级好吃啊。
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