广东家常菜几款 一、芫茜鸡蛋鱼头汤
芫茜1~1.5斤，冼净。
超级大鱼头两个（在市场上看到最大的买，越大越好），冼净开边，用生油、盐涂均匀。姜片热油起锅煎至半熟（去掉腥味）
煎荷包两个。
统统放进开水里（记得放姜片），猛火至慢火煮半小时，调味即可。
二、鲜姑蒜心炒牛肉
新鲜牛内大半斤，冼净切薄片，用花生油、生粉、盐、糖、白酒拌匀后，热油起锅小炒一下至半熟盛起。
鲜姑、蒜心、约干，冼净后，开水煮一下，至半熟盛起，
再蒜头热油起锅，把鲜菇、蒜心大炒几把（加点白酒），炒至全熟后会合半熟的牛肉一起猛水大炒。
放入蚝油、打薄泞（薄泞：生抽、生粉、盐、糖、开水的混合液），炒匀即可。
三，清蒸鲫鱼
鲫鱼一条约1.5斤，（太大的不好吃），开膛破腹（比较残REN的工作，留待别人去做）。
冼净脱水后以姜汁、盐、油涂匀全鱼身，在鱼的肚子里放几片姜片）隔水蒸6分钟。
去掉鱼肚子的姜片后，漏清蒸鱼时碟子上里的水。
加入“李锦记蒸鱼酱油”、煎热的花生油，生姜丝葱丝铺面即可。
辣的家常菜：一、香辣包菜虾米
材料：
包菜半个，虾米半两，辣椒3-5个；油盐糖适量；
做法：
1、包菜洗净撕片，虾米用水漂洗几分钟，辣椒切条待用；
2、油锅烧热，下虾米，小火炸一下，捞起待用；
3、辣椒用油炝一下，最理想的是能有辣椒的香味飘出；下包菜，和辣椒一起翻炒；
4、大概2-3分钟，辣椒和包菜都差不多熟了，这个时候倒入虾米，放盐、糖，继续翻炒，大概2分钟的样子，就可以起锅了。
二、酸辣土豆丝
1、做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣。
2、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
3、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
4、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
5、开火、坐炒锅、添油。
6、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
7、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。掂锅翻炒几下。 倒白醋。
8、放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。 菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
西式的：一、西式靓汤
备料：二土豆，五西红柿，二个红萝卜，五块钱牛肉，半个洋葱，黄油
做法：土豆，西红柿（烫过开水后很容易脱皮），红萝卜，牛肉，洋葱全总切成小丁，先起一汤锅一个汤碗的水份左右，等一下要用到得，再起一个炒锅入三分之一黄油，加热后加入三分之一的土豆，洋葱，红菜一起炒香，炒入味后再把炒好的这些材料盛入加了汤锅中，煲煲煲。。。煮煮煮。。。。熬熬熬。。。再用压薯器把这些个材料压压碎，压成泥，再加半一大碗的水，再加入省下来那三分之二的菜丁和黄油再煲煲煮煮。。。大火转小火差不多三十分钟的样子再加入牛肉末再小火三分钟。。。。加点盐加点鸡精就可以了。。。
二、蚝油茶树菇拌面的西式吃法
原料：
茶树菇150g、面条200g、紫甘蓝150g（配菜）
调料：
橄榄油1大勺、蚝油1小勺、高汤粉1小勺、淀粉水100ml、老抽1茶匙、糖1小勺
做法：
1、烧开水煮面条（我用的是意大利面），加入少许盐，煮10分钟，直到变软，中间搅拌多次，以防粘底，结团。
2、在煮面团的时候，茶树菇去根，洗净，再来点配菜，我用的是紫甘蓝，也可以配别的哦。
3、面条捞起后，放入橄榄油拌匀。
4、再次烧开水，茶树菇放入里面烫5分钟直到熟了，捞出备用。
5、在烫茶树菇的时候可以调酱汁，调好淀粉水后加入高汤粉搅拌均匀，然后放入老抽和少许糖，也可以放点生抽提味，再次调匀。
6、锅内倒入少许橄榄油，放入调制好的酱汁，等到芡汁浓稠了放入蚝油，继续中火搅拌到浓稠。
7、面条放入盘子里，周边围上一圈紫甘蓝，上面放上茶树菇，淋上蚝油酱汁即可。
查看更多关于【凉山小吃】的文章
