淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，淮扬菜系指以淮安府和扬州府为中心的淮扬地域性菜系，覆盖淮安、扬州、东台、泰州、淮安等地区。
在中国烹饪协会发布的全国地域菜系、名菜以及主题名宴等榜单，这其中就包括了江苏的十大经典名菜的发布。在入围的十大名菜中，起源于江苏淮安扬州镇江地区的淮扬菜系成为最大的赢家，大煮干丝、软兜长鱼、砂锅狮子头等名菜悉数入围，而淮安的世界著名的盱眙小龙虾同时入选也符合大众的口味。还有无锡酱排骨、水晶虾仁、红烧河豚、(南通地区最为出名)、松鼠鳜鱼(苏州传统名菜)、金陵盐水鸭(南京名菜)、砂锅鱼头(常州潥阳名菜)。还有徐州的地锅鸡、盐城的醉蟹和醉虾泥螺、阳澄湖大闸蟹等等。
上海本帮菜与江苏淮扬菜源缘流长。上海人除了本帮菜之外，爱吃淮扬菜的人越来越多。比如：扣三丝是属于上海本帮菜代表菜肴之一，起源于淮扬菜。上海的淮扬菜的饭店有很多，比如：上海梅龙镇酒家、苏浙汇、老半斋、扬州饭店、梅园村锦梅食府、新天地的湖庭等。
实际上上海本帮菜从上海本地百姓饮食起步，逐渐吸取了徽菜、淮扬菜、苏锡菜、粤菜等其他菜系的长处，结合本地消费者的口味习惯，逐步进行了改良，最终形成具有鲜明地域特色的菜谱谱系。所以，上海的本帮菜与江苏的淮扬菜也是有千丝万缕的联系的，就像亲人那样亲！
中国传统的四大菜系是川菜，鲁菜，粤菜和淮扬菜，而并不是川菜，粤菜，鲁菜，苏菜。苏菜之所以取代淮扬菜成为四大菜系之一，一是地域上的优势，江苏全省包括了淮扬菜的发祥地淮安和扬州;二是发展要求的需要，江苏菜由淮扬、金陵、苏锡、徐海等四大地方风味组成，江苏代表了更大范围的饮食习惯。
淮扬风味以扬州、淮安为中心，以大运河为主干，南至镇江，东至里下河地区延及沿海南通等地。
淮扬风味选料严格，突出主料，刀工精细，注重火候，色调清新，造型雅致，瓜灯雕刻尤为精美，重视本味，口味清鲜，咸甜适中，适应面广。
烹调方法擅长煨、焐、炖、焖、叉烤，尤擅长制汤。点心小吃、发酵面食、豆制品等多而精美。其代表品种有大煮干丝、三套鸭、醋熘桂鱼、将军过桥、水晶肴蹄、蟹粉狮子头、叫花鸡、霸王别姬、羊方藏鱼、清蒸鲥鱼、双皮刀鱼、清炖狼山鸡、三丁包子等。
镇江水晶肴肉，镇江传统名菜，相传与“八仙”之一的张果老有关，传说无法印证，但是美味的肴肉确实味道不错。卤冻晶莹剔透没有一点遐思，透亮的就像空气一样让人感觉到舒服，包裹着绯红的翠白的猪蹄膀肉，一撮姜丝，半碟醋才是肴肉的正确打开方式。
扬州大煮干丝，吃的不是味道，是厨师的手艺，方干切成粗细长短均匀的丝，配上笋、火腿，用纯正的鸡汤煨至入味。
松鼠桂鱼，清代《调鼎集》中就有对松鼠鳜鱼的记载，松鼠桂鱼是松鼠鱼发展而来，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼、草鱼等制作而成，造型如同松鼠一般，皮酥肉嫩味道酸甜鲜咸可口。
查看更多关于【美食推荐】的文章
