中国是一个餐饮文化的大国，老祖宗创造和传承下来了各种各样的美味佳肴。中国幅员辽阔、人口众多，因地域、文化、饮食习俗不同，经过长时间的演变，形成了各种的饮食体系和流派。我们把这些具有鲜明地方特色的饮食流派，称为：菜系
根据地域流派的不同，人们把它们分类为：川菜系、鲁菜系、粤菜系、闽菜系、苏菜系、浙菜系、湘菜系、徽菜系。这就是著名的八大菜系。
川菜：
菜品口味以麻辣为主，“一菜一格，百菜百味”，川菜讲究色、香、味、型，主要的味道有麻、辣、咸、甜、酸、苦、香等，在此基础上再演变出了几十种各具特色的复合味道，所以有“食在中国，味在四川”的美誉。
鲁菜
菜品口味以咸鲜为主，原材料选择讲究，做工精细，突出本味，善于制汤和烹饪海鲜。
粤菜
菜品口味以鲜香为主，原材料选择精细，菜品以淡、鲜为主，油而不腻。菜品讲究气势、档次。
苏菜
菜品口味以清谈为主，选材严谨，对菜的刀工、配色和造型很讲究，烹饪手法多以炖、焖、煨。注重菜品的原汁原味。
闽菜
菜品口味以鲜香为主，选材讲究，菜品突出鲜、醇、香、不腻等特点。
浙菜
菜品口味以清谈为主，菜品精致俊秀，注重菜品的清鲜脆嫩和原材料的原汁原味，善用黄酒烹饪河鲜、海鲜。
湘菜
菜品口味以香辣为主，菜品讲究色彩搭配，重油、重酸辣，有很多非常出名好吃的菜肴。
徽菜
菜品口味以鲜辣为主，擅长烧、炖、蒸等烹饪手法，重油、重色、重火工，注重菜品的原汁原味，食用味道醇厚。
关于菜系，有几种说法，一种就是最早的四大菜系，川菜、粤菜、苏菜、鲁菜。一种就是上面所说的八大菜系。还有一种说法就是在八大菜系的基础上再加上楚菜和京菜，形成新的十大菜系。
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中国的菜系:
有鲁菜系、川菜系、粤菜系、闽菜系、苏菜系、浙菜系、湘菜系、徽菜系。其菜肴之特色也各有千秋。
1.鲁菜； 鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)
2、川菜；调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)
3.粤菜；有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
4.闽菜；尤以香、味见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
5.苏菜；料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。
6.浙菜；由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜
特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
7.湘菜；口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。
8.徽菜。由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
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