介绍彝族的砣砣肉、杆杆酒的做法？

砣砣肉”顾名思义，就是把肉砍成砣砣煮着吃。牛、羊、猪、鸡是砣砣肉的主要原料。其制作程序是：先将牛或羊杀死制皮、剖腹，把猪或鸡火烧去毛、洗净、剖腹；其次砍成肉块入锅水煮；最后待熟透捞出拌以食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料即成。 “砣砣肉”制作工序虽然简便，但必须掌握好以下5条要领：

1。 掌握好肉块的大小。大牲畜砍大块，小牲畜砍小块。肉块要成偏方形，1只鸡只能砍成12小块。

2。掌握好水煮时的火候。要用强火，切忌文火。煮到汤中肉沫消失那刻正合适。

3。掌握好调料的比重。做到不过辣、不过麻、不过咸。

4。掌握好什么肉种汤是否放菜，放什么菜。 牛、羊肉汤不放菜。猪、鸡肉汤放酸菜。

5。掌握好主食肉食搭配。猪肉配米饭；牛肉配荞粑；羊肉配荞饭或玉米饭；鸡肉配燕麦饭。各类砣砣肉中，用重约20~30斤的本地“乌金猪仔”做出的最受食客欢迎，具有脆香、鲜嫩、可口、不腻等特点。 中国西南地区，生活着一个古老而神秘的民族--彝族。 彝族有着神秘的历史和灿烂的文化，是个崇尚“酒”的民族。彝族谚云“汉人贵在茶，彝人贵在酒”。彝族通过自己独特的配方酿制而成的“杆杆酒”营养丰富、口感纯厚。 “杆杆酒”在彝语中叫“芝衣”，又称“泡水酒”“咂酒”，是彝族人民喜庆节日时用来招待客人的一种别具风味的水酒。 这种酒亦采用玉米、高梁和荞子酿制成而，制作方法是将原料粗磨之后，加水蒸熟，然后倒出，凉于簸箕内，待温度适当后抖以荞壳，并加酒曲搅拌，在簸箕内封闭发酵。经过30几个小时后就可放入木桶或坛子之内，并用泥土将桶口封死放置起来，泡水酒就会逐渐酿成。半小月时间即可开封启用，放上两、三个月后启用酒味更佳。 开用时，加足冷开水，再放上一、两个小时就可饮用。饮用时需插若干麻管或竹管，直接用嘴吸插管来饮酒，这种酒是彝族独具特色的美酒，有很高的营养价值。 彝族喝酒不会干杯的,都是喝转转酒,现在有些人说干杯是彝族的传统是不对的。好酒和贪杯是不同的吧!如不信。

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