食材明细
猪耳250g
黄瓜75g
味精（调味汁）5g
六月鲜（调味汁）10g
葱末（调味汁）20g
泰椒（调味汁）10g
小米辣（调味汁）10g
蒜末（调味汁）20g
青花椒粉（调味汁）10g
熟芝麻（调味汁）10g
高汤（调味汁）50g（或凉开水）
辣椒红油（调味汁）10g
麻油（调味汁）10g
盐（调味汁）适量
姜段（卤汁）适量
葱段（卤汁）适量
花椒（卤汁）适量
大料（卤汁）适量
料酒（卤汁）适量
生抽（卤汁）适量
老抽（卤汁）适量
超辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度
川味飘香大刀耳片的做法步骤
1
耳朵洗净，剔除余毛和太肥的地方。锅坐水加葱姜，料酒把耳朵放进去烧开去腥，取出冲净浮沫备用。
2
锅重新坐水下葱姜，花椒大料，胡椒粉，生抽和盐，放入猪耳煮熟，大概25-30分钟。不要煮太烂，耳朵不易成型。
3
猪耳放菜板上，上面压重物放冰箱5个小时以上。这是我压了一夜的耳朵。
4
把耳朵尽量切薄片，我买的耳朵商家已经切块装盒，如果你买的整个耳朵，切出来效果会比我的好看。
5
黄瓜切丝装盘，感觉用刨刀刨成片效果会更好，因为吃的时候发现黄瓜很好吃，如果刨成片就可以大快朵颐了
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